Топленое масло

[Avrora]

Давно не делала топленое масло. Был кг (не падайте! вчера ездили на северную территорию, там продукты дешевле. Кг масла 5 евро, а у нас пачка около 4е). Топила минут 30. Процедила в банку. Утром внизу белый осадок 1 см. Недотопила?)
Сколько должно получиться из 1 кг?
Спасибо

 

[Alyona]

Слить аккуратно, чтобы осадок остался, и потопить еще. Ты снимала пену пока топила? Надо топить именно минут 30, пока не перестанет пена появляться.
Инструкций много, я этим не занимаюсь, но когда-то топила, осадок был.

 

[Natasha K]

А чего бы я стала падать? Я регулярно уже года четыре топлю где-то по полтора кила за раз, чтобы надолго. Оно же не портится и холодильника не требует.
Топить на умеренном огне, снимать пену. Процесс окончен тогда, когда становится видно дно (прозрачность). На дне образуется осадок. Сперва он совсем белый, типа хлопьев. Я дожидаюсь, чтобы зазолотился слегка и тогда выключаю. Разлить по банкам в конце через ситечко.
Уходит примерно час.

Когда масло хорошее, то пены набирается меньше полулитровой банки. Если масло плохое, то может быть и две такие банки. Пена легкая. Вес уточню, скажу, как раз на днях буду топить. Пену надо использовать быстро, можно в кашу, на хлеб. В масле осадка нет.

 

[Natasha K]

Сделала и запротоколировала. Значит так, когда начало кипеть, поставила на 3,5. Через 50 минут от начала процесса пена почти кончилась, но масло еще не стало прозрачным.



Уменьшила температуру на 2,5, чтобы не проворонить. На 62-й минуте выключила.


1500 г сливочного масла превратились в 1050 г топленого (1,5 л. объем) и 250 г пены (0,5 л. объем).
Пена в приложении.

Осадка на сей раз почти совсем не было. Относительно тех фирм, которым пользуюсь, это - хорошие показатели. Сравнить бы, что получается из настоящего масла - от своей коровы.

У меня периодически получается, что в пену попадает многовато масла. Потом в холодильнике застывает такими неровными кусками среди мягкой субстанции. Понять бы, как этого избегать...

 

[Танька]

То есть ты топишь до коричневого цвета почти? Или это от кастрюли такой оттенок? у нас есть масло у амишей, надо будет попробовать его вытопить. Я сама не делаю, покупаю в Трэйдере готовое. Но можно поиграться разочек.

 

[Avrora]

Пену надо использовать быстро,

Я думала, что ее нужно выкидывать..

 

[Natasha K]

То есть ты топишь до коричневого цвета почти?

Ни в коем случае. Это мой боевой казан такого цвета (прилагаю). Я потому и говорю, что надо бдить на последних минутах, чтобы не пережарить. Вот только осадок на дне перестает выглядеть как хлопья простокваши, а чуть подсушивается - снимать. Если осадок пережарится, от него и масло потемнеет... Масло вот такое, светленькое:

Но можно поиграться разочек.

Надумаешь играться, взвесь на входе и на выходе, пожалуйста. Любопытно.

Я думала, что ее нужно выкидывать..

Нет, это хороший продукт, очень приятный на вкус, только скоропортящийся и температура горения у него значительно ниже. Поэтому он не годится для жарки. А в кашу или на хлеб - отлично.

Вся гадость - в осадке.

 

[Avrora]

Девочки, спасибо! Я его недотопила.

 

[Natasha K]

Странная история. Поручила Вику стопить масло. Он недобдел. Пережарил. Масло получилось такое кремовое, значительно темнее, чем я считала правильным. Осадок на дне вообще практически почернел. Но на вкус масло оказалось отличным, более выразительным и остатется вне холодильника более твердым, чем обычно.
Чешу репу - может и в следующий раз пережарить...

 

[Natasha K]

Чтобы было понятно - оно вот такое. Не желтенькое, а кремовое. Но реально вкуснее и тверже.

 

[Avrora]

Топленое масло по Малаховец

Е.Молоховец - Рецепт 3643: Русское топленое масло

3643) Русское масло.

molohovetc.ru

Пробовал кто?
Я всегда без воды топлю

 

[Natasha K]

Все собираюсь попробовать, но сознание, что процесс надо растянуть на несколько дней (а масло надо уже...), побуждает отложить на следующий раз.

 

[Avrora]

Хотя зимой удобно же)
В холодильник кастрюлю не совать для застывания.

 

[Elena NY]

Я никогда не видела такого белого топленого масла. Пошла полазила на ютуб, у всех желтое, чуть светлее, чуть темнее. А такое мне никогда не встречалось.

 

[Avrora]

Я купила как-то натуральные фермерские сливки. Которые в Одессе называют Сливка)) Если банку перевернуть, они не выливаются.
Сделала из них масло. Но т.к. натуральное, быстро испортилось бы. И вот топленое получилось белого цвета. Я еще тут спрашивала, почему так получилось.