Пряничные орешки Pfeffernuesse
( http://www.russiantaste.com/rec/1888 )

Кем добавлено: Vika
Источник: кулинарный журнал
Опубликовано: 12-20-2006 17:12

Ингредиенты:

примерно для 70 штук:
по 1 ч. л. Pottasche и Hirschhornsalz
250 мл (160 г) муки тип 550 – ушло почти в два раза больше
200 г. маргарина
1 яйцо
тёртая цедра одного лимона
150 г. коричневого сахара
75 г. мелко молотого миндаля
по одной щепотке молотых: гвоздики, кардамона, белого перца и аниса

100 г сахарной пудры
1 ч. л. корицы
1 ч. л. лимонного сока

Инструкции:

Pottasche и Hirschhornsalz растворить в небольшом количестве воды, процедить. Муку, маргарин, яйцо, 2/3 цедры, миндаль и пряности вымесить в гладкое тесто, подмешать Pottasche и Hirschhornsalz. Раскатать колбаски в палец толщиной, порезать их на кружочки 2 см толщиной. Выпекать на бумаге для выпечки 15 минут при 175°C, с обдувом при 155°C.
Остывшие пряники покрыть глазурью.

Комментарии:

Pottasche – Kaliumcarbonat - Карбонат калия (углекислый калий, поташ)
Hirschhornsalz - Ammoniumhydrogencarbonat – углекислый аммоний

При применении этих разрыхлителей при выпечке резкий запах, который полностью исчезает после остывания.