Скатерть-Самобранка

Итальянский меренгово-масляный крем (Italian merengue buttercream)

( http://www.russiantaste.com/rec/2223 )

Кем добавлено: Танька
Источник: интернет
Опубликовано: 08-07-2011 10:08


Ингредиенты:

5 белков
1 1/4 ст. сахара
400 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 ст. воды
щепотка винного камня

Все должно быть комнатной температуры. Я имею ввиду 20 градусов в среднем. Если дом без кондиционера и на кухне жарко, то масло будет слишком мягким и гладкость крема достичь станет трудно.



Инструкции:

Стакан сахара и воду уварить до 121 градуса (я ставлю термометр в кастрлюльку). Варить надо на достаточно сильно огне, не максимум, но между средним и максимальным. В это время взбить белки со щепоткой винного камня, когда дойдет до почти крепких пиков, маленькими порциями всыпать 1/4 ст. сахара. Перед взбиванием миску и насадку протереть ускусом, чтобы наверняка жира не осталось. На большой скорости влить сироп в белки (стараться попать между лопастями насадки и краем миски). Взбивать еще минут 10, чтобы наощупь миска была теплая. Можно чуток уменьшить скорость (в моем КитченЭйде это 8, а взбивала я на 10). Когда остыло, поменять насадку с венчика на лопасть, и маленькими порциями вкидывать мягкое масло. Взбивать еще минут 5. Иногда масса становится жидковатой, ничего, надо просто дольше взбивать. Крем совершенно замечательный! очень нежный, воздушный. Хорошо подойдет для маффинов/кексов. Украшать легко.

Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100