Рыбный террин с крабовыми палочками

Кем добавлено: Vera
Опубликовано: 02-04-2005 22:02
Категории: Запеченная рыба, Холодные закуски

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

Этот рецепт и пояснения о том, что такое террин, я позаимствовала у какого-то российского шеф-повара (жаль, фамилию не скопировала).
Только он почему-то про груз в рецепте не написал, я от себя добавила,п отому что это важно - остужать под грузом (в качестве груза можно использовать полные банки с консервированным горошком и т.п.).

Все спрашивают: "Что такое террин?" А это делается в паштетной форме. Можно, в общем-то, в любой форме делать. Это целиковые кусочки продуктов, приготовлены при температурном режиме, запеченные, и потом они охлаждаются под прессом. И получается такой как бы паштет из целых продуктов. Из разных продуктов. Очень аппетитно выглядит и очень вкусный, на самом деле.

600 г филе форели
300 - 350 г крабовых палочек
200 г зеленого горошка (мороженного)
50 г сливок
3 яйца
1 ч.л. горчицы
сок 1 лимона

Все компоненты должны быть хорошо охлаждены. Филе форели порезать на кусочки и измельчить в кухонном комбайне. Добавить сливки, желтки и хорошо взбить. Аккуратно ввести взбитые в крепкую пену белки, посолить, поперчить, добавить горчицу. Поставить на 30 мин в холодильник. Крабовые палочки полить лимонным соком и оставить мариноваться минут на 20. Прямоугольную форму для кекса выложить фольгой, выложить тонким слоем рыбную массу, затем слой горошка, снова рыбная масса, слой крабовых палочек (не слишком плотно друг к другу), снова слой рыбной массы, слой горошка, слой рыбной массы. Закрыть сверху плотно (фольгой). На противень налить воды, поставить туда форму и выпекать при 200С 35-40 минут. Охладить под грузом и под грузом поставить в холодильник минимум на 6 часов. Затем снять груз,перевернуть форму на блюдо, снять фольгу и порезать поперек ломтиками.