Террин с пикшей и копченым лососем

Кем добавлено: Vera
Источник: Appetizers, starters & first courses, Contributing editor: Christine Ingram
Опубликовано: 02-05-2005 04:02
Категории: Запеченная рыба

Версия для Печати
Расскажи Другу


Ингредиенты:

На 10-12 порций необходимо:
15 мл (1 ч.л.) подсолнечного масла
350г (12 унций) копченого лосося
900г (2 фунта) филе пикши без кожи (подойдет любая другая не сильно жирная белая рыба, например треска, хек)
2 яйца, слегка взбитых
105 мл (7 ст. л.) крем-фрэш
30 мл (2 ст.л.) каперсов, отцедить от рассола
30 мл (2ст.л.) мягкого зеленого или розового перца горошком
соль и молотый белый перец

крем-фрэш, каперсы, укроп для украшения



Инструкции:

1. Прогреть духовку до 200С (400F). Cмазать подсолнечным маслом форму для мясного батона или террина объемом 1-литр (4 чашки). Выстелить дно и стенки формы тонкими кусочками копченого лосося таким образом,чтобы концы немного свешивались наружу. Отатавшийся лосось отложить.


2. Отрезать два тонких куска пикши длиной, равной длине формы и отложить в сторону. Остальную пикшу порезать мелкими кусочками и приправитьб солью и белым перцем.

3. В миске соединить яйца, крем-фрэш, каперсы и зеленый или розовый перец горошком, туда же добавить мелко порезанную пикшу .

Полученную смесь вылить в форму на 1/3 обема формы. Разровнять.


4. Обернуть длинные кусочки пикши тонкими кусочками копченого лосося. Положить их в форму поверх рыбной смеси.
5. Сверху вылить остатки рыбной смеси ,закрыть верх выступающими лососевыми кусочками.

Плотно закрыть двойным слоем фольги. Слегка прижать.
6. Установить террин в жаропрочную форму и налить кипяток примерно до половины высоты террина. Поставить в духовку и запекать 45минут-1час.








7. Вынуть террин из духовки и из жаропрочной формы,фольгу НЕ открывать. Поставить 2-3 банки с консервами на фольгу в качестве груза,остудить. Поставить в холодильник на 24 часа.

8. Примерно за час до подачи на стол достать террин,снять банки и фольгу. Осторожно перевернуть на блюдо или тарелку. Подавать с крем-фрэш, укропом, каперсами.



Комментарии:

У меня ушло больше лосося, грамм 600.
В качестве белой рыбы я брала треску.
Я не нашла мягкого розового или зеленого перца горошком, вместо этого мелко порезала мелкие оранжевые перчики.

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 5390 и 1:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100