Тайманьская помазка на бутерброды

Кем добавлено: Natasha K
Источник: Шошана Гамлиэль из Израиля
Опубликовано: 02-06-2005 19:02
Категории: Тайманьская кухня, Паштеты, Бутерброды

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Это семейный рецепт моих израильских приятелей - выходцев из Тайманя. Удивительно вкусная штука. Очень свежий вкус - может быть, благодаря отсутствию жареного лука, который у нас обычно присутствует в аналогичных блюдах.

Штук 6-8 крупных мясистых помидоров
1 красный сладкий перец
1 желтый сладкий перец
1 горький свежий перец
10-20 зубчиков чеснока
соль
сахар
сладкая паприка
черный перец

Если горький свежий перец взять решительно негде, то можно использовать мелко нарезанный сушеный стручок или горький красный молотый перец. Но его надо добавлять в самом конце, иначе вся крепость улетучивается в процессе варки.

Инструкции:

Помидоры залить крутым кипятком минуты на 2, снять кожицу. Разрезать пополам вдоль - так, чтобы помидорная "попка" находилась в центре одной из половин. Сжав половинки в кулаке, выдавить сок с семечками в миску. (Сок можно убрать в холодильник, он для этого блюда не нужен).
Каждую половину помидора разрезать на 2-4 части.

Нагреть казанок с маленьким кол-вом масла, бросить помидоры туда, накрыть крышкой. Помешивать периодически. Спустя 10-15 мин добавить нарезанный квадрадтиками со стороной 2-2,5 см сладкий перец. Горький нарезать очень мелко и добавлять частями, пробуя и добиваясь необходимой степени остроты. Так же постепенно добавлять соль и сахар, создавая необходимый букет.
На середине готовки (где-то через 30-40 мин) добавить целые зубчики чеснока.
Если видно, что жидкости многовато, то крышку сдвинуть и доваривать с полуоткрытой.
В конце добавить немного черного молотого перца.
Масса должна увариться и стать достаточно густой - чтобы удобно было мазать на хлеб. Признак того, что она уже готова, такой же, как при варке джема - начинает немного приставать ко дну.
При желании можно вилкой слегка придавить зубчики чеснока в уже готовой помазке - они разделятся на 2-3 части...

Если помидоры хорошие, на весь процесс уходит 1 ч. 15 - 1 ч. 30 мин.

Комментарии:

Хороших помидор сейчас нет. А помазки очень захотелось. Взяла эти, кошмарные, парниковые, розово-деревянные. Они в первые же пять минут варки превратились в жидкое пюре. А уваривать все это пришлось часа три. Последние два часа - вообще без крышки... Тем не менее получилось очень вкусно.
Но когда помидоры "правильные", то вид готового блюда куда привлекательнее. Помидоры отчасти остаются кусочками и перец куда лучше держит форму, когда его не подвергают столь длительной тепловой обработке. Все выходит очень мягким, но не пастообразным.