Крем Сабайон(Забайоне)

Кем добавлено: Jeanna
Источник: Журнал "Бурда Моден"
Опубликовано: 02-11-2005 03:02
Категории: Кремы, помадки, глазури

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

20 г желатина
1/4 л белого вина (или 1/4 светлого виноградного сока + сок 1 лимона)
2 кружечка лимона с цедрой
1 палочка корицы
4 яйца
175 г сахара
8 г ванилина
щепотка соли
300-400 г сливок 30-35% жирности

Инструкции:

Замочить желатин в небольшом количестве воды. Подогреть вино с лимоном, гвоздикой и корицей. Дать настояться минимум 10 минут. В это время взбить яйца, 150 г сахара, ванилин и соль. Залить горячим вином (пряности выкинуть), взбить крем, поставить его на водяную баню и взбивать около 5 минут до загустения. Добавить хорошо отжатый желатин, продолжать взбивать до полного растворения желатина. Переместить посуду с кремом в таз с холодной водой и взбивать еще минут 5-7, до некоторого остывания. Потом поставить крем в холодильник. Но постоянно за ним присматривать, чтобы только остыл, а не полностью застыл.
Взбить сливки с оставшимся сахаром и осторожно добавить их в начинающий застывать крем.