Вареники-пельмени

Кем добавлено: ***
Опубликовано: 02-12-2005 14:02
Категории: Cоветы

Версия для Печати
Расскажи Другу


Инструкции:

Elena NY

Совет по формированию вареников из тонкого теста

Я когда-то в китайском подсмотрела, как китаянка из тонкого теста пельмени делала. Квадратик теста водой смочила, на уголок квадратика фарш положила, рулетиком по диаганили свернула, ва другие концы скрепила. И ничего не рвется и очень быстро. Я теперь тоже так делаю.


Natasha K

Форма
Пельмени можно делать из квадратиков, а не из кружочков.

Раскатка

Вспомнила еще один фокус, касаемый варенично-пельменного теста. Иногда оно получается такое крутое, что, даже постояв, не очень-то желает раскатываться. Тогда, раскатав сколько возможно, бросаем этот пласт теста на кулаки и вертя на кулаках, растягиваем. Очень помогает справиться с самым упертым упрямцем.

Если края вареника не хотят слепляться между собой, а норовят прилипать к пальцам...

Если дело в том, что соприкасающаяся со столом поверхность теста стала слишком влажной, нужно обмакивать пальцы в муку (или сам кругляш теста повозить по муке). Если же внутренняя поверхность теста (соприкасающаяся с начинкой) слишком сухая, то нужно поставить возле себя емкость с водой и перед слепливанием провести смоченным пальцем по краю кружка. После этой процедуры тесто слепится без возражений.

Вообще же я предпочитаю не раскладывать начинку сразу на все кружки. Потому что соприкасающаяся с поверхностью стола сторона теста имеет тенденцию увлажняться, а та, на которую мы кладем начинку, наоборот, подсыхает на воздухе. Поэтому часто оказывается, что сллепив первый десяток вареников, следующие кружки имеет смысл переворачивать и только затем класть начинку.

Варка и выкладывание

Варить в кипящей подсоленной воде. Варить вареники-пельмени обычно нужно от 4 до 7 минут. Желательно их не переваривать, т.к. весь шарм из переваренных вареников уходит, тесто рвется и становится похожим на мягкие тряпки.
Готовые вареники выгрузить шумовкой в миску, туда же положить нарезанное на небольшие кусочки масло, потрясти, чтобы вареники обволоклись маслом, иначе слипнутся.

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 9378 и 4:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100