Лагман

Кем добавлено: Yana
Источник: «Блюда Узбекской Кухни»
Опубликовано: 02-27-2005 16:02
Категории: С макаронными изделиями, Узбекская кухня, Тушение мяса

Версия для Печати
Расскажи Другу


Инструкции:

Лагман – это лапша с подливой. Как и плова, есть несколько вариаций лагмана в зависимости от вида используемой лапши и подливы. По обычиям лапша готовится спецального вида, плоская или вытяжная толстенькая. Я делаю «ленивый» вариант из готовой плоской лапши, поэтому привожу рецепт только подливы и ее вариаций. При нынешнем обилии макаронных изделий и занятой жизни, это самый безпроигрышный вариант

Подлива:

400 - 500 гр мяса, мелко нарезанного или смолотого с крупной насадкой на мясорубке
2 баклажана
3 - 4 шт болгарского перца
300 гр капусты
3-4 головки лука
6-7 зубков чеснока
3-4 помидора или банка томатов или 2 ст ложки томатной пасты
растительное масло для поджарки
соль, черный и красный перец
отваренная лапша, зелень и виноградный уксус ( 2 ч.л) для подачи



1. Порезать баклажаны и перец кубиками. Тонко нашинковать капусту. Лук порезать тонкими полукольцами. Помидоры и чеснок мелко порезать.













2. Раскалить масло и обжарить мясо до румяной корочки.
3. Добавить лук, чеснок и помидоры и продолжать жарить до размягчения лука.
4. Добавить остальные овощи, заправисть по вкусу, несколько раз перемешать, добавить немного бульона или простой водички. Уменьшить огонь, закрыть крышкой и тушить еще 30-40 минут.









5. Готовая подлива даст сок, и выглядит как густой суп
6. Тем временем отварить лапшу (самодельную или готовую) промыть ее 2-3 раза в холодной воде, откинуть на дуршлаг.
7. Перед подачей окунуть лапшу в кипяток ( я обдаю крутым кипятком из чайника над дуршлагом), положить половину лапши в тарелку, полить подливой, накрыть второй половиной лапши, полить подливой, посыпать зеленью и полить уксусом.










Вариация подливы: (наиболее известная)

400 гр мяса
2-3 картошки (порезать кубиками)
1 редька (порезать кубиками)
1 болгарский перец (порезать кольцами)
2 морковки (порезать кубиками)
100 гр капусты (тонко нашинковать)
3-4 головки лука (порезать кольцами)
6-7 зубков чеснока
соль, перец, лавровый лист, зелень, уксус

Комментарии Пользователей

ирина @ 08-25-2009 08:08

Это не лагман!!! Это лапша с подливой! В лагман не добаляют баклажаны и катофель. В лагман добавляют редьку зеленую нарезанную соломкой ( не кубиками!) и джусай ( травка такая)! А мясо для лагмана режут мелкими кусочками, но ни в коем случае не на мясорубке!

Кузьмич @ 03-02-2006 10:03

Я пробовал делать такую подливу для лагмана: в равных количествах нарезать мелкими кубиками морковь, корни петрушки, сельдерея, можно даже пастернака. Обжарить вместе с такой же порцией лука, нарезанного полукольцами. Добавить готовый соус типа "Лютеница" или другой острый томатный соус. Потушить минут 5. Заправить специями (я пользуюсь набором специй для плова но без барбариса) разбавить и далее по основному рецепту.

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 6703 и 5:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100