Кулич на сливках

Кем добавлено: Vika
Источник: http://www.cooking-book.ru/recepts/sbs/kulich1.shtml
Опубликовано: 05-29-2005 13:05
Категории: Пасха

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

мука - 3 стакана
сливочное масло – 100 г.
дрожжи свежие пачка (42г.)
яйцо - 5 шт.
сахар - 1 стакан
сливки - 1 стакан
изюм, курага порезанная, миндаль толчёный (вместо кураги были апеьсиновые цукаты)
ванилин
соль
для глазури:
белок - 1 шт.
сахарная пудра - 1 стакан
сок лимона (или апельсина) - из 1 шт.

Инструкции:

В половине стакана теплых сливок разведите дрожжи, добавьте несколько ложек сахара и муки. Все хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в теплое место для брожения. Чтобы опара лучше подходила, емкость с ней поместите в кастрюлю с теплой водой. После того как опара хорошо поднимется, добавьте оставшиеся сливки, соль, просеянную муку и хорошо перемешайте.
Размягченное сливочное масло разотрите добела с сахаром, затем добавьте желтки. Получившуюся массу смешайте с тестом.
Белки, взбитые в стойкую пену, аккуратно подмешайте к тесту. Добавить ванилин. Накройте емкость с тестом салфеткой и оставьте в теплом месте. Когда тесто увеличиться в объеме в 2-3 раза, добавьте промытый, а затем обсушенный изюм, курагу, орехи. Тщательно выместите, и оставить подходить еще раз.
Положите тесто в обильно смазанную размягченным маслом, подпыленную мукой форму, заполните ее до половины. Когда тесто поднимется вровень с краями формы, смажьте тесто желтком, поставьте в форму в духовку.
Выпекайте кулич при температуре 180°C до готовности (время выпечки зависит от размера кулича). Если верхушка кулича будет подгорать, накройте ее влажной бумагой. Готовность кулича лучше проверять лучиной: если, проткнув кулич, лучина останется чистой и сухой, то кулич готов.
Готовый кулич достать из духовки, накрыть салфеткой и оставить остывать. Для глазури белок слегка взбить и постепенно добавить весь сахар. Вымешивать до получения однородной белой массы, чтобы сахарные кристаллы растворились. По желанию можно добавить в глазурь 1-2 ч.л. свежевыжатого апельсинового или лимонного сока. Смазать глазурью остывший кулич. (посыпала пудрой)

Комментарии Пользователей

Ирина @ 04-06-2010 11:04

Пекла по этому рецепту в этом году в хлебопечке, поэтому без белков. Все составляющие заложила сразу и использовала программу "сладкий хлеб". Мука растворимая Диамант 405. Получилось тесто вроде как жидковатое, я даже переживала, но поднялось хорошо и результат по вкусу - супер. Изюма не было, была курага, миндаль, цедра лимона, ванилин, корица. Цвет получился тоже классный, желтенький. Очень вкусно, кулич нежный, режется, почти не образуя крошек.

Ирина @ 04-03-2009 06:04

Класс! Спасибо! То, что мне как раз было нужно! Немного смущает вот это - хорошо перемешайте, ну, уже когда муку всыпали... насколько помню, там хорошо перемешать недостаточно, там конкретно месить нужно... месить-месить-месить... а белки уже, правда, вводить осторожно - им тряска ни к чему. И после этого не месить. И еще. Я буду желтки с сахаром взбивать, а не сахар с маслом. Масло взобью отдельно, желтки с сахаром отдельно. Тогда оно дольше свежим останется... ну не знаю, бабушка так говорила... я технологию хорошо помню, а вот соотношение дома оставила в тетрадке.