Картофджын - Пирог с картофелем

Кем добавлено: Zarina
Опубликовано: 06-15-2005 02:06
Категории: Осетинская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу


Ингредиенты:

Существует более 15 видом осетинских пирогов.
Картофджын - Пирог с картофелем - самый простой из них.

Тесто на 3 пирога:
Мука, 1-го или высшего сорта - около 1 кг.
Bода, теплая - 0,5 л
растительное/подсолнечное масло - 1 ст. л
дрожжи сухие - 1 ст. л.
щепотка соли
сахар - 1 ст. л. (по желанию)

Начинка:
1 кг картофеля
300 г сыра
молоко или сметана по желанию
соль



Инструкции:

Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль (и, при желании, сахар).
Муку просеять, горкой насыпать в миску. В середине горки сделать углубление и, подливая в это углубление понемногу опару и, затем, воду, замесить мягкое тесто. В конце добавить растительное/подсолнечное масло. Готовое тесто уложить в подогретую и смазанную растительным маслом посуду, накрыть и поставить подходить в теплое место. Когда тесто увеличится в два раза, тщательно обмять его и оставить закрытым еще на 20 мин.

Приготовление начинки: вареный картофель размять в пюре. Отдельно размять сыр, соединить с картофелем, добавить молока или сметаны, соль и все перемешать.
Для начинки больше всего подходит осетинский сыр, но можно использовать и другие сорта: моцарелла, сулугуни, адыгейский, суздальский, фета.

Готовое тесто разделить на 3 части (кол-во пирогов), накрыть солфеткой и оставить на 10 минут.
Далее, раскатать лепешки толщиной в 0,5 - 1 см. На середину лепешки положитьзаранее приготовленный фарш, разpовнять его на поверхности лепешки, не доходя 3-4 см до края. Затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить.
Нажимами ладони разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.
Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду (духовку предварительно разогреть, 200С). Сверху посередине сделать надрез/отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался.
Подавать пирог в горячем виде, смазав сливочным/топленным маслом.

Комментарии Пользователей

Марина @ 09-19-2007 13:09

испекла. очень понравилось. спасибо большое.

Витос @ 09-08-2006 11:09

Тут наглядно - http://ossetians.com/rus/news.php?newsid=756&f=34&PHPSESSID=42d18c331f9d7a1e42eeb2f5e6524e61

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 5399 и 9:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100