'Скатерть-Самобранка' - кулинария, кулинарные, рецепты, блюда, кухня, фотографии, закуски, первые, вторые, изделия, тесто, сладкие, сладости, напитки, овощи, фрукты, грибы, яйца, рыба, мясо, птица, говядина, свинина, суп, щи, рассольник, запеканка, творог, мучное, соус, салат, блины, торт, бисквит, заварное, безе, выпечка, крем, печенье, пирог, пирожное, шарлотка, мазурка, меры, вес, калории, калорийность, продукты, суп, суп-пюре, рассольник, борщ, щи, свекольник, молочный, сырный, овощной, бульон, фасоль, горох, другие, грибной, прозрачный, рыбный, потроха, клецки, лакса, кук-си, по-китайски, корейский, чечевица, мисо, дюбшяря, бархатный, пенициллин, еврейский, спас, солянка, халасле, зеленый, праздничный, вегетарианский, постный, квашеный, квашенной, украинский, рулики, тесточки, галушки, обжарить, довести, варить, добавить, подавать, густой, мясной, говяжий, свиной, куриный, индюшачий, потроха, потрошки, крестьянский, кремовый, супец, ассорти, чечевичный, гороховый, фасолевый, томатный, паста, минестроне, томат-паста, острый, перловый, отвар, окрошка, холодный, квас, гаспачо, кефир, йогурт, болгарский, заливное, террин, рыба, форель, кефаль, карп, щука, судак, соус, телапия, карась, шримпы, креветки, криветки, кальмар, мидии, толстолобик, фаршированная, гифилте, фиш, томате, бананы, яблоки, сливы, вишня, ягоды, фрукты, черника, малина, шелковица,

Картофджын - Пирог с картофелем

Кем добавлено: Zarina
Опубликовано: 06-14-2005 21:06
Категории: Осетинская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Существует более 15 видом осетинских пирогов.
Картофджын - Пирог с картофелем - самый простой из них.

Тесто на 3 пирога:
Мука, 1-го или высшего сорта - около 1 кг.
Bода, теплая - 0,5 л
растительное/подсолнечное масло - 1 ст. л
дрожжи сухие - 1 ст. л.
щепотка соли
сахар - 1 ст. л. (по желанию)

Начинка:
1 кг картофеля
300 г сыра
молоко или сметана по желанию
соль

Инструкции:

Дрожжи развести в теплой воде, добавить соль (и, при желании, сахар).
Муку просеять, горкой насыпать в миску. В середине горки сделать углубление и, подливая в это углубление понемногу опару и, затем, воду, замесить мягкое тесто. В конце добавить растительное/подсолнечное масло. Готовое тесто уложить в подогретую и смазанную растительным маслом посуду, накрыть и поставить подходить в теплое место. Когда тесто увеличится в два раза, тщательно обмять его и оставить закрытым еще на 20 мин.

Приготовление начинки: вареный картофель размять в пюре. Отдельно размять сыр, соединить с картофелем, добавить молока или сметаны, соль и все перемешать.
Для начинки больше всего подходит осетинский сыр, но можно использовать и другие сорта: моцарелла, сулугуни, адыгейский, суздальский, фета.

Готовое тесто разделить на 3 части (кол-во пирогов), накрыть солфеткой и оставить на 10 минут.
Далее, раскатать лепешки толщиной в 0,5 - 1 см. На середину лепешки положитьзаранее приготовленный фарш, разpовнять его на поверхности лепешки, не доходя 3-4 см до края. Затем, забирая концы лепешки, постепенно стянуть их на середину и соединить.
Нажимами ладони разровнять поверхность пирога, повернуть на другую сторону, так же разровнять поверхность. Операция повторяется 2-3 раза, пока пирогу не будет придана округлая форма и ровная толщина.
Положить на подогретую, слегка смазанную жиром сковороду (духовку предварительно разогреть, 200С). Сверху посередине сделать надрез/отверстие, чтобы не скапливались пары и пирог не разорвался.
Подавать пирог в горячем виде, смазав сливочным/топленным маслом.