Фыдджын - Осетинский пирог с мясом

Кем добавлено: Аида
Опубликовано: 06-15-2005 23:06
Категории: Осетинская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу


Инструкции:

Я делаю его из простого пресного теста. Советую попробовать его в варианте и из дрожжевого. Кому - поп, кому - попадья. Тесто: 1ст. холодной воды, растворить в ней соль. 1 яйцо и замешиваем крутое тесто. Пусть отдохнет, а мы займемся начинкой. Конечно, если мясо порубить меленьким топориком, будет просто супер, ну а так крупно-помолотый фарш тоже подойдет. В фарш добавляем соли, перца молотого черного и красного стручкового по вкусу, чеснок, лук мелко нарезаем. Если в доме есть холодный бульон добавляем его не жалеючи в фарш. Раскатываем тесто, чтобы оно размером было больше сковороды, выкладываем фарш, разравниваем его по всему пирогу, накрываем сверху вторым раскатанным пластом, лишнее тесто срезаем скалкой, т.е. проводим по краю сковороды скалкой, лишнее само отпадет и защипываем края, добросовестно защипываем, что бы наш сок не вылился. Сверху пирога делаем несколько надрезов, для выхода пара. В горячую духовку ставим на минут 15, как тесто подрумянится, так и готов. Смазываем маслом.У меня еще один секрет. Я добавляю горячий бульон в разрезы сверху пирога, когда он уже в духовке печется.

Комментарии Пользователей

И @ 09-02-2012 05:09

кулинарный гений!

Гость @ 09-08-2006 10:09

Аида Спасибо!!!
Я тут чуть внес поправочки. Надеюсь Вы не в обиде?

Осетинский пирог с мясом (фыдчын)

Из простого пресного теста. Советую попробовать его в варианте из дрожжевого. Кому как… Тесто: 1ст. холодной воды, растворить в ней соль. 1 яйцо, и замешиваем крутое тесто. Пусть отдохнет, а мы займемся начинкой. Конечно, если мясо порубить меленьким топориком, будет просто супер. Крупный промолотый фарш тоже подойдет. В фарш добавляем соли, перца (молотого черного) и красного стручкового по вкусу, чеснок, лук (мелко нарезаем). Если в доме есть бульон, добавляем немного в фарш. Раскатываем тесто, что бы оно размером было больше сковороды, выкладываем фарш, разравниваем его по всему пирогу, накрываем сверху вторым раскатанным пластом, лишнее тесто срезаем скалкой, т.е. проводим по краю сковороды скалкой, лишнее само отпадет, и защипываем края, добросовестно защипываем, что бы наш сок, не вылился. Сверху пирога делаем несколько надрезов, для выхода пара. В горячую духовку ставим минут на 15, как тесто подрумянится, фыдчын готов. Смазываем маслом. Есть еще один секрет - добавить горячий бульон (если нет то воду- кипяток) в разрезы сверху пирога, когда он уже в духовке и почти готов. Вкус, как сказал Райкин - списфисский!

Тесто: мука - 230 г. яйца - 1 шт. 1-1,5 стакана воды
Фарш: мясо, говяжье - 320 г, лук репчатый - 30 г, чеснок - 3-4 дольки,
перец, соль - по вкусу

Пшеничную муку 1-го или высшего сорта просеять, посередине сделать углубление. Влить воду с предварительно растворенной солью, вбить яйцо, добавить на кончик ножа соду, соль и замесить не очень крутое тесто. Дать тесту отлежаться 20-30 минут. Перед разделкой еще помять. Разделить на 2 неравные части, учитывая, что нижний слой должна быть больше и толще.

Фарш:
Говяжье мясо, жирное, зачистить от сухожилий, пленок и, ножом или топориком, очень мелко нарубить (или пропустить через крупную решетку мясорубки). Добавить в мясо мелко нарезанный лук, чеснок (растертый с солью), молотый черный перец и (или) острый красный перец, соль. Влить бульон, или воду. Если мясо очень жирное, то жидкости надо меньше. Все это хорошо вымесить.

Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см., и положить на смазанную жиром сковороду (диаметр сковороды может быть от 15 до 30 см, иногда используют круглые не глубокие формы для выпечки). Затем уложить равномерно фарш по всей лепёшке, раскатать вторую, верхнюю лепешку толщиной 0,2-0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы (нарезы легче и красивее сделать, если лепешку сложить вчетверо). Затем накрыть этой лепешкой сковороду и скалкой провести по краям сковороды, срезая с краев тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытекал сок.

Выпекать в духовом или жарочном шкафу при температуре 200-220 градусов.
Готовый пирог смазывают сверху топленым или сливочным маслом, тесто становится мягче и красивее!
Фыдчын - очень сочный пирог. Подавать к столу с вилкой и ножом. Верхнюю лепешку ножом отделить от краев и нарезать на кусочки, прикрыв им фарш. Кусочки лепешки
можно брать руками, мясо выбирают вилкой.

Поднять бокалы – Хвала Всевышнему, сниспославшему сей дивный рецепт!!! Теперь
Все мужчины у Ваших ног!
________________

И на кефирном тесте... Пирог получается необыкновенно вкусным. Вот рецепт теста!
Кефирное тесто на 1 пирог:
330г муки, 2 стакана кефира, 5 г сахара, 5 г дрожжей, 30 г масла.

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 8334 и 5:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100