Ким-чи

Кем добавлено: veresk
Источник: Nicholas N.
Опубликовано: 07-01-2005 06:07
Категории: Корейская кухня, Соленые, квашеные

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

кочан пекинской капусты - 1
соль - 1\2 чашки

маринад:

кипяченая вода
имбирь
чеснок
чили
зеленый лук
сахар - 1 ч. л.
соль
анчоусная эссенция (по желанию)

Инструкции:

Разрезать капусту пополам (вдоль). Аккуратно пересыпать солью между листьев и отставить на 8 часов.
Второй вариант: разрезать не пополам, а на квадратики размером 4-5 см и пересыпать солью.

Переворачивать капусту каждые 3 часа.
Перемешать все ингредиенты маринада до растворения сахара и соли. Маринада стоит приготовить примерно половину объема той посудины, в которой капуста будет мариноваться.

Отжать капусту. Положить ее в банку (или другую подходящую емкость) и залить сверху маринадом. Маринад должен покрывать капусту полностью (добавить воды в случае надобности, если солите в кастрюле, положите сверху тарелку в качестве гнета).

Важный момент - банка должна быть наполенна примерно на пять см ниже горлышка.

Прикрыть банку, держать при комнатной температуре в течении (ориентировочно) 3 дней.
Срок зависит от климата: чем жарче, тем быстрее приготовится. Готовность определяется ...кхммм... сильным специфическим запахом и появлением пузырьков. Одновременно нужно следить за тем, чтобы листья капусты не превратились в излишне мягкие и желеобразные. То есть, проверять необходимо каждый день. Степень мягкости капусты каждый выбирает свою. Я люблю *свежую*, то есть хрустящую, и ставлю ким-чи в холодильник на следующий день, не дожидаясь 3 дневной ферментации.

Как только вы увидели и почувствовали, что капуста достигла желаемой кондиции - отправить ким-чи в холодильник на следующие 4 дня - остановить процесс ферментации и дать возможность *успокоиться*.
После чего можно приступать к поеданию.

Вкус ким-чи - кисловато-сладковатый и немножко острый. В холодильнике можно хранить довольно долгое время.
Сахара я использую намного меньше. Имбирь в ким-чи не люблю. То есть, максимально приблизила к семейному - бабушкиному и маминому варианту.