Бадымджан икрасы - баклажановая икра

Кем добавлено: Gulya
Опубликовано: 07-16-2005 11:07
Категории: Азербайджанская кухня, Баклажаны, Паштеты

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Существует много рецептов икры заморской, баклажановой. Сегодня я хочу представить рецепт баклажановой икры по-азербайджански. Для нее вам понадобятся

Баклажаны - 3 больших
Репчатый лук - 4 средних
Помидоры - 5 средних
можно стручковый перец (в простонародьи - чили), если любите остренькую икру

Инструкции:

Репчатый лук очистить от кожурки и порезать полукольцами. Обжарить до готовности (золотистого цвета) с добавкой соли и перца.

Баклажаны промыть и положить в печку на самый большой огонь (у меня гриль в печке). Пропечь, пока баклажаны не будут мягкими со всех сторон. Я на всякий случай кладу их в кулёк для курицы, на тот случай, если взорвутся.

Приготовьте миску с холодной водой. Когда баклажаны станут мягкими, вытащить их по одному, окунуть в холодную воду и подержать минуту (это для того, чтобы кожура хорошо очищалась). Очистить баклажаны от кожуры и большим тяжелым ножом изрубить баклажан до однородной массы.

Вскипятить воду. В миску положить свежие помидоры, предварительно сделав крестовой надрез на "попке". :) Залить помидоры кипятком и оставить на 1-2 минуты. Снять кожуру с помидоров и мелко нашинковать их.

Если хотите остренькую икру, нашинкуйте горький зеленый стручковый перец.

Возьмите очень большую кастрюлю (я всегда беру кастрюлю в 3 раза больше). Вылейте баклажаны, жареный лук, помидоры, перец в кастрюлю, залейте маслом. Я использую растительное масло. Масло не жалейте! Икра бывает оооочень вкусная, когда в ней масла достаточно! Поставьте на сильный огонь, пока не закипит, а затем уменьшите до среднего. Пусть икра варится до тех пор, пока вся жидкость не испарится, масло не выйдет на поверхность и масса не станет однородной. Варила я где-то 3 часа.

Икру остудить, переложить в емкость и положить в холодильник. Икру я обожаю кушать на завтрак. Правда сейчас на диете, поэтому питаю своих детишек икрой заморской.




Кастрюлю беру большую, потому что очень уж пачкается все, пока икра брызгает вокруг себя своей жидкостью. В этот раз я пекла баклажаны на настоящем гриле на углях. И поэтому икра получилась особенно вкуснющей, с запахом дыма.

Нуш олсун! Приятного аппетита!