Гёй кутаб - кутабы из зелени

Кем добавлено: Gulya
Опубликовано: 07-20-2005 17:07
Категории: Азербайджанская кухня, Другие вегетарианские блюда, Пироги, пирожки, кулебяки

Версия для Печати
Расскажи Другу


Ингредиенты:

Начинка:Вам понадобятся различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной в небольшом количестве воды.

репчатый лук
йогурт
1 яйцо
соль, перец

Тесто: мукa, яйцo, 1-2 ложки йогурта и водa



Инструкции:

Один из хитов нашей кухни - это кутабы из зелени. Я как-то рассказывала, как их делать. Но в этот раз, когда была в Баку воочию увидела, как моя бабушка делает их. Так что в рецепте некоторые изменения.

Вам понадобятся различная зелень - щавель, кинза, укроп, порей. Побольше щавеля, тогда вкус кутабов будет кисловатым. Если щавеля нет, то воспользуйтесь лимонной кислотой, разбавленной в небольшем количестве воды.

Отдельно прожарьте репчатый лук до золотистого цвета. Зелень промойте, высушите, измельчите и потом топориком прорубите, предварительно посыпав солью. Однако рубить долго нельзя, иначе зелень начнет пускать сок, и от этого кутабы получатся мокрыми.
Если все же зелень пустит сок (это неизбежно), аккуратно его вылейте. В порубленную зелень добавьте жареный лук, 1 яйцо и 2-3 ложки катыга (йогурта). Все осторожно перемешайте.




Отдельно приготовьте тесто из муки, яйца, 1-2 ложек катыга и воды. Не забудьте соль. Тесто не должно быть очень крутым, так, чтобы легко раскатывалось. Сделайте маленькие колобки, каждый - на одну порцию. В отличие от мясных кутабов, круги для которых вырезают из большого пласта раскатанного тесто, зеленые кутабы раскатываются каждый из своего колобка. Зеленые кутабы размером бывают больше, чем кутабы с мясом.

Раскатайте колобки, присыпая тесто по мере необходимости мукой, в тонкие круги диаметром 27 см. На половине лепешки распределите тонким слоем зеленную начинку.







Накройте начинку второй половиной лепешки и защипайте как следует края кутабов. Жарьте на садже (железный толстый лист). Мы использовали нетефалевую сковородку, которую перевернули дном вверх. Если такой возможности нет, то жарьте на какой есть. Только жарить кутабы надо без масла.

Подавать горячими. Есть, помазав сливочным маслом и катыгом.
Нуш олсун! Приятного аппеттита!

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 5856 и 2:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100