Мясо бутербродное

Кем добавлено: Alexey
Источник: мамин рецепт
Опубликовано: 08-12-2005 17:08
Категории: Мясные холодные закуски, Свинина, Мясо на пару, варка

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

фото Natasha K:

Этот рецепт подкупает меня, помимо всего прочего, еще и тем, что при приготовлении не оставляет на кухне жира и гари, которые потом нужно мучительно и долго уничтожать.

Свинина, желательно с жирком
вода,
черный перц горошком,
немного корицы,
гвоздика (3-4),
соль (из расчета горсть на 1 л воды).

Инструкции:

Вскипятить рассол, положить в него подготовленный кусок свинины без шкуры на 10 часов.
Затем довести до кипения, варить 20-30 минут (посмотреть на разрезе). Просолившись предварительно, мясо успевает за это время провариться. Переваривать я бы не советовал.

Чем больше сала в мясе, тем больше оно должно вымачиваться, и меньше вариться. Концентрация "горсть на 1 л" и 30 мин варки соответствуют хорошему шпику. А чтобы сделать буженину, то надо бы соли поубавить, а варить подольше. Но "на глаз".

Вынуть готовое мясо, натереть красным перцем, чесноком - кому чем нравится. Завернуть и дать остыть. Кстати, разрез симпатичный.

Хранится долго, прекрасно замораживается.

Комментарии:

Natasha K: по поводу куска на фото. В центре куска была кость. Мясо было сварено, разрезано пополам, кость извлечена. Поэтому дырка в центре.
А зеленое - это давленый чеснок почему-то позеленел на мясе.

С солью я поосторожничала, сделала степень солености по вкусу "как вода в Черном Море". Вышло маловато.

Мои выводы: способ приготовления весьма стоящий - легкий и вкусно выходит, но на соли и специях экономить не стоит. Режется мясо очень хорошо.

Комментарии Пользователей

---

рецептоиспытатель @ 04-05-2006 09:04

Замечательный рецепт, попробую обязательно! Спасибо!