Пастила

Кем добавлено: Elena NY
Опубликовано: 10-30-2005 10:10
Категории: Сладости без выпечки

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Банка (450 г) однородного (без ягод) клюквенного соуса (cranberry sauce) или 300 мл густого однородного повидла (большая чашка).
1/2 ст. сахара
2 ч. л. агар-агар
4 белка

Инструкции:

Если готовить из соуса, то действовать следует так:
Положить в глубокую посудину (он очень брызгается) и уваривать в микроволновке на протяжении 10-и минут . Каждые 2-3 минуты выключать и перемешивать. Затем добавить 0,5 стакана сахара, размешать, добавить и агар и опять проварить, пока сахар не растворится. Если сахар положить сразу, он станет как горелый.

В это время взбить белки в крутую пену. Горячую клюкву быстро влить на полном ходу миксера, взбивать еще несколько минут и сразу раскладывать на лист либо начинять то, что предполагалось. Действовать надо быстро, т.к. застывает агар-агар очень быстро и еще теплым.

Если будете делать с вареньем или повидлом, сахар добавлять не надо.

Если варенье или повидло нуждается в уварке (недостаточно густое), то брать его нужно столько, чтобы после уварки получился объем в 300 мл.

Комментарии:

Фото Natasha K.

Natasha K: пастилу я делала из домашнего повидла, смешанного с наскоро сваренным из свежих яблок яблочным пюре. Лена говорит о зверской крепости пастилы, но у меня она такой не была. Она отлично деражала форму, но не торопилась застывать и не превращалась в камень, даже побывав в холодильнике. В чем причина, я знаю:
я брала чайные ложечки агар-агар почти без горок, а Лена, видимо, - с большими горками.



Elena NY: Чтобы пастила получилась "правильная", резалась ножом. 1. Белки должны быть очень хорошо взбиты. 2. Повидло должно быть очень густым. 3. Агар-агар положить 2 полные ложечки. 4. Повидло вливать кипящее, продолжая взбивать белки.

Natasha K: Лена как-то обходится без этого, но агар-агар полагается предварительно замочить на 15 мин. После того, что я попробовала сделать так, я увидела разницу. Последующий процесс стал проходить легко и без нервов, вся сила агара активизировалась и его действие получилось очень эффективным. Так что, призываю замачивать.

Комментарии Пользователей

---

Elena NY @ 01-18-2006 13:01

От Natasha K.

Досталась нам коробочка зефира из русского магазина. Вкусноты неописуемой. Но очень быстро опустела. От грусти стала я изучать коробочку - а что еще оставалось, если самого зефира уже нет?
И вдруг обнаружила, что в принципе состав ингредиентов у зефира такой же, как в пастиле от Лены NY: белки, яблочное пюре, агар-агар. Правда там еще лецитин добавлен, про который я ничего не знаю. И вместо сахара - сироп. Но разве такие мелочи могут остановить жаждущего зефира человека? Купила баночку яблочного пюре и вперед, за орденами...



Ну что сказать? Вышло вкусно, это точно! Но это не вполне зефир. Зефир был немного плотнее. А шоколадный слой на нем, наоборот, хрупче. То есть, шоколадное покрытие и начинка по консистенции были несколько ближе друг к другу, чем это вышло у меня. Однако - похоже, все-таки.
Надо сообразить как к идеалу приблизиться. То ли агара больше, то ли жидкости меньше. И что-то такое с шоколадом сотворить, чтобы он стал такой, как надо...
Ну, и форма меня раздражает. Хочется суметь сделать правильные: кругленькие, ровненькие и чтобы шоколад со всех сторон. Но как это осуществить, если масса эта застывает в считанные минуты? Надо придумывать технологию...