'Скатерть-Самобранка' - ОСЕТИНСКАЯ Кухня

Уалибах - Пирог с сыром

Кем добавлено: Zarina
Источник: "Осетинская Кухня"
Опубликовано: 11-04-2005 06:11
Категории: Осетинская кухня, Пироги, пирожки, кулебяки

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто на 3 пирога:

Мука, 1-го или высшего сорта, около 1 кг.
Bода, теплая - 500 г (для начала возьмите чуть больше, 700-750 гр)
растительnое масло - 1 ст. л.
дрожжи сухие - 1 ст. л.
щепотка соли
сахар - 1 ст. л. (по желанию)

Начинка:

для пирога с соленым сыром: сыр рассольный - 200 г, сметана - 50г, масло топленое - 30г.

для пирога со свежим сыром: сыр свежий - 300г, масло - 30г, соль - по вкусу.

Инструкции:

Процесс приготовления теста такой же, как и у Картофджына

Приготовление начинки с соленым сыром:

Твердый рассольный сыр натереть на мелкой терке, размять руками, чтобы не оставалось непромятых комочков сыра, добавить в него воды или сметаны для размягчения, еще раз перемешать.

Приготовление начинки со свежим сыром:

Сыр однодневной выдержки, приготовленный из свежего цельного молока, отжать от остатков сыворотки, тщательно размять, чтобы масса стала маслянистой, равномерно эластичной. Посолить, хорошо перемешать и разделить на части.

Готовое тесто разделить на равные части, в зависимости от того, на сколько пирогов замешано тесто.

Раскатать каждую часть отдельно на лепешку, в середину положить начинку и разровнять по поверхности лепешки, не доходя до края на 3-4 см. Концы лепешки постепенно стянуть к центру и соединить. Затем разровнять нажимом ладони поверхность пирога, перевернуть и опять разровнять, придав пирогу округлую форму и ровную толщину. Положить пирог на слегка подогретую и смазанную жиром сковороду. Посередине пирога на верхней стороне сделать надрез.
Выпекать и подавать к столу также, как Картофджын.