Хачапури - общее описание блюда

Кем добавлено: Nefa
Источник: Тамара Сулаквелидзе. Кн. «Грузинские блюда»
Опубликовано: 11-11-2005 18:11
Категории: Грузинская кухня, Хачапури

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

Составные части теста – пшеничная мука, сахар, яйца, жир, дрожжи, соль и др.
В зависимости от употребляемых продуктов и способов приготовления, тесто может быть дрожжевым, слоёным, бисквитным и песочным.
Хачапури можно придать любую форму – круглую, квадратную, овальную, открытую и закрытую.
Для начинки лучше брать свежий несолёный имеретинский сыр, но можно готовить хачапури из солёного сыра и из сулгуни, брынзы, осетинского сыра и других рассольных видов сыра.
Начинка из сыра приготавливается так: если сыр совсем свежий, несолёный или малосольный, замачивать его не надо, а сразу размять или протереть через сито, дуршлак, пропустить через мясорубку. Можно смешать с сырыми яйцами, а также добавить масло (это зависит от вкуса и желания). Если сыр солёный и не мягкий, его нужно нарезать плоскими ломтиками, залить холодной водой так, чтобы она покрывала сыр, накрыть крышкой и оставить в воде на 2-5 часов (меняя воду в зависимости от того, насколько сыр солон). Потом откинуть сыр на дуршлаг и, когда вода стечёт, отжать, переложить в отдельную посуду, тщательно размять деревянной ложкой, добавить яйца и, если сыр не жирный, масло.
Печь хачапури можно в духовом шкафу, над огнём на сковороде или в кеци (Кеци – глиняная (небольшого размера), или каменная (большого размера) сковорода для выпечки хлеба, мчади, хачапури и обжаривания цыплят, рыбы и т.д.).
Размер хачапури должен соответствовать размеру сковороды или кеци, на которой он будет выпекаться.
Если хачапури выпекается на огне на сковороде (рекомендуется чугунная сковорода) или в кеци, нужно их предварительно разогреть На разогретую сковороду хачапури уложить швом вниз и выпекать под крышкой. Когда одна сторона испечётся, повернуть хачапури на другую сторону и продолжать печь, но уже без крышки.
Хачапури, уложенный на сковороде, можно выпекать и в духовом шкафу, но тогда его поворачивать на другую сторону не надо.
Хачапури для выпечки можно положить на пирожковый лист или противень, предварительно посыпанный пшеничной мукой, и печь в духовом шкафу.
Готовые горячие хачапури рекомендуется сверху смазать маслом и подавать на стол горячими. Остывшие хачапури перед подачей на стол можно подогревать (этим качество хачапури не ухудшается).