Сациви из домашней птицы (1-й вариант)

Кем добавлено: Nefa
Источник: (Источник – Т.П.Сулаквелидзе. «Грузинские блюда». Издательство «Сабчота Сакартвело» 1988г)
Опубликовано: 11-21-2005 21:11
Категории: Грузинская кухня, Куры, индюшки

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

Сациви из домашней птицы (1-й вариант)

Подготовленную целую тушку индейки, курицы, гуся или утки положить в кастрюлю, залить водой и варить до полуготовности, после чего вынуть из бульона, положить на противень спинкой вниз, посолить, подлить немного бульона и поставить жарить в нежаркий духовой шкаф.
Во время жарения тушку птицы необходимо время от времени поливать стекающим на противень соком и переворачивать, чтобы она зарумянилась со всех сторон.
Тем временем с бульона снять жир, слить в кастрюлю, добавить нашинкованный или пропущенный через мясорубку лук и потушить. Во время тушения понемногу добавлять снятый с бульона жир, а также помешивать лук.
Очищенные грецкие орехи истолочь в ступке или пропустить через мясорубку, добавить к ним истолчённый чеснок, зелень киндзы, стручковый перец, имеретинский шафран, соль, развести бульоном (6 – 8 стаканов), влить в кастрюлю с тушёным луком и варить 15 – 20 минут. За 5 – 10 минут до окончания варки добавить винный уксус, молотые корицу и гвоздику, истолчённые семена киндзы и сухие сунели.
Если грецких орехов взято меньше, нужно добавить 2 – 3 столовых ложки кукурузной муки.
Готовую горячую птицу нарезать кусками, выложить в соответствующую посуду, залить приготовленным горячим сациви, остудить и подать на стол.
На индейку, курицу, гуся или утку – репчатого лука – 500г, очищенных грецких орехов – 200г, зелени киндзы – 3-4 веточки, семян киндзы – 1 чайная ложка, корицы, гвоздики, чеснока, стручкового перца, имеретинского шафрана, сухих сунели (смесь молотых сушёных пряных растений), уксуса и соли – по вкусу.