Икра баклажановая по-одесски

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 12-05-2005 10:12
Категории: Баклажаны, Холодные закуски

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Баклажан
мясистые (желательно) помидоры 1 - 1 1/2 веса от веса баклажана
лук
чеснок
соль
черный молотый перец
растительное масло

Инструкции:

Оригинальный рецепт:
Баклажан испечь в духовке, освободить мякоть от шкурок, изрубить тяжелым ножом или секачом в икру. Мясистые помидоры облить кипятком, снять шкуру, вызрезать "попки" и обойтись с ними так же, как с баклажаном. Соединить. Добавить по вкусу давленый чеснок, мелко нарезаный лук, заправить солью, перцем, растительным маслом.
Это блюдо нельзя недосаливать, проигрывает во вкусе.



О пропорциях, важно!
Соотношение баклажана и помидоров (после сцеживания, если пришлось применять эту процедуру) - примерно равное, помидоров даже немного больше. Ориентироваться стоит по цвету. Помидоры стоит добавлять до тех пор, пока масса не станет конкретно розовой.

Комментарии:

Комментарии с поправкой на качество помидоров:
Когда мясистых помидор под рукой нет, приходится делать из того, что есть. И если приходится иметь дело с помидорами поплоше, то можно не церемониться: разрезать их пополам и натереть на крупной терке. НО - после этого отбросить на сито. Вода нам не нужна. Разумеется, при таком раскладе помидоров приходится использовать больше. Чем водянистее помидоры, тем больше их требуется. Но ничего не поделаешь. Икра - закуска, а не напиток.
Сцеженный сок можно довести до кипения с небольшим кол-вом соли и он спокойно постоит в холодильнике до тех пор, пока ему не найдется применение (суп, соус и т.п.)