Цахдон (цывжы) - соус из листьев перца

Кем добавлено: Nika lk
Опубликовано: 01-02-2006 10:01
Категории: Осетинская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

Cоленые листья горького стручкового перца положить в соусницу и залить сметаной, добавить соль

Комментарии Пользователей

oca @ 4 месяца назад

СОЛЕНЫЕ ЛИСТЬЯ ПЕРЦА (Цывзыйы цъæрттæ цæхджынæй)

На 1 кг листьев — 80—100 г соли.

Листья горького стручкового перца оборвать от стеблей, перебрать, обмыть в проточной воде или в нескольких водах. Мелкие стручки перца оставить с листьями. Отжать от воды, положить в кастрюлю и залить холодной водой. Варить листья до мягкости. Затем снять их с огня, откинуть на сито или дуршлаг и промывать холодной водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Воде дать стечь, а потом выложить в большую чашку, чтобы легче было перемешать с солью. Уложить в подготовленную посуду, спрессовать. Накрыть чистой салфеткой и сверху положить большую пресс-доску, если в стеклянной посуде, то закрыть крышкой.

Зарянка @ 08-02-2009 10:08

Пожалуйста, напишите, как солить эти листья.

Бегларян Анета @ 05-18-2008 14:05

Я тоже пробовала эту приправу из листьев горького перца . Она мне очень понравилась .Но ,к сажаленью, угощавший не смог дать рецепт приготовления

Витос @ 09-07-2006 09:09

Убедительная просьба - напишите как листья готовить и солить, а то все начнут листья с куста
кидать в сметану !
И не забудьте указать что листья луче еще и порезать... Перец растет во многих регионах, а готовить не умеют и даже не знают этой темы абсолютно. Видели бы Вы глаза Изида, который рос в Армении и всю жизнь там выращивал перец, когда узнал сколько они всем селом добра перевели !!! )))