Холодец (вариант для НЕлюбителей хрящей)

Кем добавлено: Natasha K
Источник: муж
Опубликовано: 01-02-2006 16:01
Категории: Мясные холодные закуски, Новогодние закуски

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

До того, как я вышла замуж, мы делали холодец иначе. Хрящи и мясо резали кусочками, а заливали холодец в большой эмалированной прямоугольной форме довольно толстым слоем. При подаче жир по возможности соскребали, холодец резали кусками и выдавали прямо из этой формы. Вкусный был холодец...
...Потом в доме появился мой муж, был кормлен нашим холодцом, мужественно съел, от комментариев вежливо воздержался, но сказал, что следующий холодец он сделает сам. (Позже выяснилось, что ощущение хрящей на зубах он органически не выносит).
Когда дошло до этого, он собрал в доме все небольшие мисочки-тарелочки, изрубил хрящи в паштет, нащипал на длинные волокна мясо, любовно разложил... Мы (я, мама, сестра) скептически наблюдали за этой церемонией... Но когда при подаче муж вышлепнул на плоскую тарелку маленький элегантный кружок холодца, весь такой блестящий и живописный, чувство собственного превосходства у нас сильно поубавилось... С тех пор так и делаю...

Говяжьи или свиные ноги (обожженные, тщательно выскобленные и вымытые, порубленные на куски)
кусок мякоти (говядина, постная свинина)
лук
морковь
соль
перец-горошек
чеснок
крутые яйца для украшения
петрулка для украшения (по желанию)

Инструкции:

Кости и мясо залить водой так, чтобы воды было пальца на три выше мяса. Довести до кипения, тщательно снять пену, посолить и варить на самом малом (!) огне часов 7 или до тех пор, пока разваренные хрящи не станут легко отделяться от костей. Ближе к концу посолить, добавить перец-горошек. Приблизительно за час-полтора до конца добавить целые лук и морковь. Поддерживать уровень воды на пару пальцев выше уровня костей.

Отделить жидкость, процедить ее. Лук выбросить. Мясо и морковь пока в сторону.
Разобрать разварившиеся ноги, хрящи выложить на досточку и изрубить ножом или секачом в икру. Вывалить эту хрящевую икру обратно в бульон. Добавить давленый чеснок и соль по вкусу, тщательно размешать.

По небольшим емкостям художественно разложить кружочки яйца, моркови, листики зелени. Мясо раздергать на волокна и тоже разложить по тарелкам. Размешать жидкость и осторожно (на ложку), чтобы не потревожить красоту, разлить по емкостям. Оставить при комнатной температуре остывать и застывать (иначе холодец выйдет мутным), затем поставить в холодильник.

Перед подачей опустить емкость с холодцом на 10-15 сек в емкость побольше с кипятком либо провести по краю плоским ножом. После чего опрокинуть холодец на тарелку. Тогда подан он будет блестящим, гладким и красивым...

Немаловажный момент: холодец должен быть достаточно нежным, иначе он сильно теряет во вкусе. Это зависит от кол-ва воды. Много воды - не схватится, мало - закаменеет.
Поэтому желательно сварить все на холодец заранее и поместить кастрюлю на ночь в холодильник. Посмотреть - каким станет. Если есть нужда, добавить стакан-другой воды и довести до кипения. Но, конечно, не переусердствовать...