Жаркое из баранины

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 01-25-2006 19:01
Категории: Баранина, Тушение мяса

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

400 г баранины
2 луковицы
3-4 зубчика чеснока
2 небольших кабачка или цуккини
1/2 ст. красного вина
1/2 ст. воды
2-4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. муки
2/3 ч. л. сухого базилика
щепотка сухого розмарина
черный и красный жгучий перец
соль

Инструкции:

Баранину нарезать небольшими кусочками. Посыпать солью, черным и красным острым перцем, сухими базиликом и розмарином. Перемешать. Разогреть с небольшим количеством растительного масла самую большую сковороду (чтобы кусочки легли в один слой) и обжарить до начального, местами, легкого зарумянивания. Выложить в казанчик, оставив жир в сковородке.
В казанчик к баранине подлить красного вина, довести до кипения, тушить на медленном огне под крышкой минут 15. Помешивать, подлить при нужде чуть воды - на дне должна быть жидкость.
Тем временем в сковороду с остатками жира кинуть нарезанные лук и чеснок и жарить до прозрачности. В этот момент добавить толстенько (в 1 см толщиной) нарезанные кабачки (цуккини). Жарить, помешивая. В процессе подлить соевого соуса и посолить. Когда лук станет томным, золотистым и кабачки тоже самую малость посмуглеют, этот этап пора завершать. Для этого посыпать содержимое сковороды мукой, перемешать и через минуту-полторы выкинуть все это в казан к мясу. Подлить (при нужде, на дне должна быть подлива) чуть-чуть воды, еще каплю соевого соуса, если надо - соли. Тщательно, но нежно перемешать. Сделать маленький огонь, накрыть крышкой и дать ингредиентам 2-3 минуты сливаться в экстазе. Не передерживать, кабачки не должны стать тряпично-мягкими!

Параллельно, на третьей конфорке уже давно подходит приготовленный любимым способом рассыпчатый рис... Кладем рис на тарелку, покрываем жарким и на стол. На все уходит минут 35...

Комментарии:

Мясо вышло очень сочным, соус - густым и ароматным. Муж, вопреки правилам, не пытался отлынивать от кабачков, а сын не норовил отгрести к краю тарелки и "позабыть" там мясо. А это надежный показатель.