Халасле (рыбный суп)

Кем добавлено: nata70hu
Источник: книги К.Гунделя "Малая венгерская поваренная книга"
Опубликовано: 02-01-2006 21:02
Категории: Венгерская кухня, Рыбные супы

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

ХАЛАСЛЕ - моё самое любимое венгерское блюдо! Поверьте, оно заслуживает вашего внимания и времени!


2 кг. живых карпов (советую делать из 2-3 видов рыбы: карп, сом и любая мелкая рыба),
соль, перец
250 г. лука,
150 г. зеленого перца,
70 г. свежих помидор,
30 г. паприки (сладкой или острой - по вкусу)
я беру 15 гр. сладкой и 15 гр. острой - получается не остро, а пряно!
Если мало рыбы, можно добавить один картофель (варенный) для густоты.
Пожалуйста, не жалейте красную венгерскую паприку - это же венгерское блюдо! - мы её едим ложками!

Инструкции:

Рецепт взят из книги К. Гунделя "Малая венгерская поваренная книга". Рецепт в книге изложен коротко и сжато. Мне захотелось подробнее и понятнее описать весь процесс. Поэтому я снабдила рецепт пошаговыми фотографиями и своими комментариями.
Раньше я долго не решалась готовить венгерскую уху, но оказалось, что всё проще пареной репы, теперь готовлю "ХаласлЮ" часто! Мне очень хочется, чтобы все его приготовили, оценили и насладились великолепным вкусом венгерского рыбного супа.


Основным условием приготовления ХАЛАСЛЕ является хороший рыбный бульон. Лучше всего варить бульон из головы, позвоночника, плавников и кожи карпа, но можно делать его и из менее ценных мелких видов рыбы. Варить следует с луком и солью, при желании добавив зеленый перец и помидоры, в 2 л. воды в течение 1-1,5 часов.

Начну с того, что поймали мы 4 небольших сомика, и карпа около 2 кг. Итак, на 5-и литровую кастрюлю я взяла 2-килограммового карпа, 4 сомика (около 300 грамм), 3 сладких перца, 3 средних помидора, 1 картофель, 1 среднюю луковицу, перец, соль, чили перец, кетчуп, красную сладкую паприку.








Рыбу очистить от чешуи и выпотрошить, не повредив при этом желчный пузырь, т. к. разлившаяся желчь может сделать рыбу несъедобной.

Если имеется икра или молоки, промыть их и отложить в сторону. На спине у карпа есть шип, будьте осторожны, не пораньтесь. Осторожно извлеките его и выкиньте.










С обеих сторон позвоночника отделить мякоть и с получившихся двух филе стянуть кожу. Если в более толстой части филе очень острым ножом сделать частые, через каждые полсантиметра надрезы, то куски рыбы окажутся практически без костей.












Филе нарезать кусками в два пальца толщиной, эти куски, а также икру и молоки, которые будут в рыбе, слегка посолить и положить в холодильник. Из остатков рыбы сварить бульон.













К рыбным остаткам для бульона можно добавить кусок хвостовой части от большой рыбы и мелкую рыбешку, если таковая имеется. Если рыбы недостаточно, добавить 1 клубень картофеля для густоты. Я кладу также перец горошком и лавровый лист.

Когда бульон сварился, рыбу разобрала, избавила от кожи и костей, мясо перемолола в комбайне с картофелем и небольшим количеством рыбного бульона. Перемолотую рыбу вернула в кастрюлю. Лук, перец и помидоры мелко порезала, потушила и добавила в суп.







Когда бульон будет готов, процедить его, гущу, оставшуюся на сите, растолочь (или протереть сквозь сито, тогда суп будет еще гуще и вкуснее) и положить обратно в бульон. Поставить суп опять на огонь. Когда он закипит, положить в него паприку. (кетчуп, чили перец).
Не жалейте паприки - это же венгерское блюдо! Смело добавляйте столовую ложку (я добавляю по ложке острой и сладкой паприки). С острой паприкой будьте осторожны - кто не любит острую пищу, ограничьтесь только сладкой.
Готовый суп я процедила через сито, кашицу и оставшуюся гущу перемолола в комбайне, а после протёрла через сито и вернула в кастрюлю к жидкости.








Пред подачей на стол в суп (его можно приготовить и за день) положить куски рыбы и варить около 10 минут. Венгерских карпов хорошо запивать мягким, сухим венгерским вином.













Я смешала бульон с перемолотой и протёртой гущей, вскипятила, и положила в него филе рыбы и молоки. Варила пол часа.

Самым сложным в приготовлении для меня было: обработка карпа и перетирание бульона. Но стоит потратить немного времени, чтобы побаловать своих близких и себя оригинальным рыбным супом.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Комментарии Пользователей

---

люля @ 6 месяцев назад

потрясающе вкусно!а если не пожалеть горькой паприки ,то лучше запивать ледяной водочкой!этому меня мадьяры научили!

Татьяна @ 10-12-2006 01:10

Мы ездили отдыхать в Венгрию и попробовали в ресторане Халасле(рыбный суп) Очень понравился!!! Спасибо за подробный рецеп. Постараюсь приготовить уху дома.