Три свежести (тисаньсень)

Кем добавлено: Белоснежка
Опубликовано: 02-23-2006 00:02
Категории: Китайская кухня, Овощи жареные, тушеные, гриль

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Это довольно распространенное блюдо в китайской кухне. Называется оно "ТРИ СВЕЖЕСТИ". Как говорит моя четырехлетняя дочка:"Попробуйте, это очень вкусно!"

2 баклажана
2 картофелины
1-2 сладкие зеленые паприки*
немного имбиря,
2 зубчика чеснока,
средняя головка репчатого лука,
немного зелени кинзы
1/2 ч. л. сахара, соль по вкусу
1/2 ч. л. крахмала
1/4 ст. холодной воды
масло для жарки

Сковородка ВОК и большой огонь.

* Три основных овоща можно брать и в больших количествах, но будет трудно жарить.

Инструкции:

В китайской кухне принято подготавливать все продукты заранее, т. к. готовится все быстро и времени на подготовку между делом нет, все подгорит!

Итак, очистим баклажаны от кожуры, нарежем на крупные брусочки и положим в соляной раствор. Правда, китайцы с этим не заморачиваются, а жарят так. Получается вдвое жирнее.
Затем нарежем картошку и паприку приблизительно такими же брусочками как баклажан. Луковицу нарезаем не полукольцами, как принято, а как мандарин, чтобы получились лепестки. Серединку луковицы, где лепестки непонятной конфигурации, китайские повара не используют (?!). Имбирь (часть корешка 5 см) очистим от шкурки и нарежем мелкой соломкой, чесночные зубки раздавим ножом и разрежем на половинки.
Крахмал разводим холодной водой, добавляем туда немного соевого соуса и рисового уксуса.

Поставим ВОК на огонь, разогреем и нальем масло. Не слишком много, но и жадничать не будем. Кинем туда картофель и обжарим. Извлечем его шумовкой и отложим. Загрузим отжатые баклажаны в это же масло и обжарим до золотистой корочки. Выклжим к картошке. Далее бросим лук, чеснок и паприку. Быстро помешиваем. Паприка не должна развариться, она останется тверденькой и будет похрустывать на зубах. Извлечем.

Выльем из сковороды масло, оставив не больше столовой ложки. Увеличим огонь, добавим имбирь, будем помешивать до появления запаха, затем поместим овощи обратно в сковороду. Добавим смешанные приправы (соль и сахар) и хорошенько перемешаем. Зальем сверху разведенным крахмалом. Вот и все
Приятного аппетита!

Комментарии:

Блюдо поначалу кажется трудоемким, но потом готовится автомате. И не забудте про имбирь. Он придает незабываемую пикантность пресному баклажану.
Можно добавлять красный жгучий перец.