Овощи в воке по-китайски

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 03-04-2006 19:03
Категории: Овощи жареные, тушеные, гриль, Китайская кухня, Другие вегетарианские блюда

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Ингридиенты даются для примера, годятся любые сочетания подходящих овощей, блюдо может быть с мясом и без, пропорции произвольны. Если есть 4-5 составных, уже будет вкусно.
Итак, для блюда хороши:

куриная грудинка
лук
овощи: цветная капуста, брокколи, стручки горошка, сладкий перец, кабачок (цуккини)
можно пускать в дело и корни: морковь, сельдерей, петрушка, пастернак
для любителей: консервированная карликовая кукуруза

для заправки (опять же, не обязательно все - что нравится):
соевый соус (пожалуй, единственный обязательный)
белое вино
ворсестерширский соус (очень люблю, всегда добавляю)
куриный порошок или вегета
соль, сахар

Инструкции:

Если используется куриная грудинка, нарезать ее соломкой или квардратиками. Лук - секторами, как апельсин. Перец - соломкой. Брокколи и цветную капусту разобрать на небольшие кочешки, крупные разрезать. Ствол от брокколи очистить от верхнего яркого слоя и нарезать поперек на ломтики. Если используются корни, их - соломкой. Стручки горошка полагается освободить от жесткого края на стыке половинок стручков - подцепив ножом с одного уголка и потянув. Но когда он очень нежный и молодой, ничего при подцепливании отделяться не станет - и не надо.

На сильном огне разогреть вок с небольшим количеством (допустим, 4 ст. л.) масла.
Лук обжарить отдельно от всего прочего, до легкого позолочения по краям и вытащить.
Если используется курица, обжарить ее до побеления мяса и вытащить.
Далее в освобожденную сковороду забросить цветную капусту и, помешивая, жарить минуты 2-3. Затем добавить к ней брокколи и еще две минуты. Если используются корни, отправить в сковороду их вместе с брокколи. Следующим этапом горошек, перец и, если используется, цуккини. Еще две-три минуты помешивать.
Вернуть в сковороду мясо и выложить консервированную кукурузу (если они используются). Слегка посолить и посыпать куриным порошком, перемешать. Влить по 2-4 ст. л. соевого и ворстерширского соусов и вина (я на глаз, из бутылок). Можно чуть посыпать сахаром (пол чайной ложки). Перемешать.
Теперь следует попробовать. Если вы считаете, что овощи еще слишком твердые, то действуете по такой схеме:
Уменьшить огонь, накрыть крышкой, дать две минуты потомиться. Добавить лук, перемешать и еще одну минуту потомить. Выключить.
Можно подавать.
Если же вы находите консистенцию оптимальной, то:
Добавить лук. Тщательно перемешать. Выключить. Можно подавать.

Комментарии:

Я люблю это блюдо в качестве гарнира, поэтому чаще делаю без мяса. Кто не любит лук, можно без него, но такой не вполне готовый похрустывающий лук очень вкусен. Вместе с луком можно обжарить мелко нарезанный чеснок. Куриный порошок добавляю под настроение, свежие, отборные овощи хороши и без него. Неплохо иметь рисовое вино, но можно использовать любое белое. При нежелании использовать вино - добавить пару ложек воды. Соевый соус бывает разной степени солености, в иных случаях можно не солить вовсе.

В воке это делать удобнее. Но при неимении подойдет и большая сковорода. Овощей не должно быть слишком много для нее, чтобы они не парились.

На левой фотографии набор из цветной капусты, брокколи, перца, горошка, лука и корня пастернака. На правой то же, но без корня и лука.