Миндально-ореховая фантазия

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 12-19-2004 21:12
Категории: Разное печенье

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто:

100 г мягкого маргарина
100 г сметаны
100 г майонеза
2 желтка
0,3-0,5 стакана сахара
0,5 ст. орехов
3-4 ст. л. прокипяченного и тщательно осушенного на салфетке мака (не обязательно)*
0,5 ч. л. соды, погашенной уксусом
миндальная эссенция
2-2,5 ст. муки (?) - до получения очень мягкого, не липнущего к рукам теста.

Прослойка:

100-150 г не слишком сладкого джема или повидла.**
0,5 стакана орехов.

Верхушка:

2 белка
0,25 стакана сахара
0,5 стакана орехов
миндальная эссенция

Инструкции:

Тесто замесить и разделить на две равные части. Одну часть распластать в смазанной форме***. Покрыть джемом, посыпать орехами. Вторую часть распластать на куске полиэтилена (пакет из супера, например) и выложить сверху.
Выпекать на средней температуре**** минут 40*****
Готовый пласт смазать сбитыми белками с орехами и засунуть в духовку еще на 5-10 минут, чтобы белки прихватились. Если хочется, чтобы белки прихватились посильнее, то через 4-5 минут огонь уменьшить и подержать еще минут 10.
Нарезать сразу.

Комментарии:

Примечания:

*Я трансформировала этот рецепт из другого. В нем не было мака, а орехи были только в белковой пене. Остальное - так же. Я положила 1 ст. л. мака с огромной горой и еще полложки. Мак прибавил внешнего вида, но чувствовался слабо. Из чего следует, что его нужно либо не класть вообще, либо класть больше.
**Я взяла домашнее яблочное повидло, очень малосладкое (600 г сахара на 1 кг яблок и 1 лимон). Это повидло хорошо вписалось. Если брать повидло послаще, то сахар в тесте можно уменьшить или вовсе упразднить.
Мама делала прослойку из черной смородины и потолще. А сахар в тесто не клала вообще.
***Форму я брала 20 на 29 см. Можно брать и поменьше, но мне не нравится, когда такие печенья слишком толстые.
****Помнится, в Израиле и на родине средней температурой у меня считалось 165 С. А здесь оказалось, что необходимо 185 С. Вывод: ориентируйтесь на свою духовку.
***** Время даю приблизительное, т.к. сперва выставила 175 С и минут 20 печенье стояло там без видимых изменений. Потом я спохватилась, увеличила температуру и пекла еще 30 мин.

Некоторую трудность составляет размазывание белков по горячему пласту. Они не желают размазываться и скомкиваются. Наверное, лучше всего их выкладывать малыми порциями по всей плоскости так, чтобы не размазывать. Наверное, из пакета здорово. А я не сообразила вовремя и белки распределились неравномерно - где-то густо, где-то пусто...

Про орехи. Изначальный рецепт называется "Миндальное печенье". Очевидно, предполагается, что класть в него следует миндаль. Моя мама всегда клала грецкие орехи и миндальную эссенцию. Было вкусно.
Сейчас я решила гульнуть на полную катушку. В тесто пошла смесь лесных орешков и миндаля, а в прослойку и белки - грецкие. Ням-ням...