Расстегаи с грибами

Кем добавлено: Largen /Лариса/
Источник: Книга Г.И.Поскребышевой "Праздничный стол" 2001 г.
Опубликовано: 03-19-2006 13:03
Категории: Пироги, пирожки, кулебяки, Грибы

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто – любое, лучше дрожжевое. У меня было - 2 ч. л. быстрорастворимых дрожжей, 500 гр. пшеничной муки, 1 ч. л. соли, 1 столовая ложка сахара, 1 яйцо, 2 столовые ложки оливкового масла, 220 мл. теплого молока.
Начинка – 50 гр. сухих грибов, 250 гр. свежих шампиньонов, 1 луковица, рассыпчатый отварной рис около 1 стакана, соль по вкусу, грибной отвар 3 ст. ложки.

Инструкции:

Сушеные грибы промыть проточной водой и замочить не менее, чем на 4 часа в горячей воде. Для экономии времени можно залить грибы водой и поставить в закрытой посуде в печь СВЧ на 5-7 минут при максимальной температуре. Подержать в воде еще 40 минут и вынуть. Для сохранения аромата жидкость из-под грибов пропустить через сито и в ней же отварить грибы. Если сушеные грибы после замачивания остаются жесткими, их надо нарезать тонкими полосками и затем отварить. Вынув из отвара, мелко нарезать. Лук измельчить и пассировать на растительном масле. Свежие шампиньоны перебрать и мелко нарубить. Соединить подготовленные отваренные и сырые грибы, пассированный репчатый лук, отварной рис, посолить и хорошо перемешать, добавить 3 ложки бульона из грибного отвара.
Подошедшее тесто разделить на булочки и сделать пирожки «открытого» типа, чтобы была видна начинка, т.е. расстегаи. Поверхность смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 230 градусов духовке 30 минут. Подавать лучше всего с грибным бульоном из отвара, в котором варились сушеные грибы. Для приготовления бульона в отвар надо добавить пассированный репчатый лук, картошку, мелко порезанные сырые шампиньоны, прокипятить 3 минуты и перед подачей на стол посыпать зеленью укропа.