Блины "Сюзетта"

Кем добавлено: Katia
Источник: Компиляция с разных французских сайтов.
Опубликовано: 03-22-2006 07:03
Категории: Блины, блинчики, блинчатые пироги, Французская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Блины:

200 гр муки
3 яйца
0,5 литра молока
щепотка соли
100 гр растопленного сливочного масла

Соус:

2 апельсина
1-2 лимона
сахарный песок - около 0,3 стакана
ликёр Grand Marnier (на диком апельсине)
125 гр сливочного масла


Комментарии:

- когда в сахар вливаем сок, то он твердеет (холодное + горячее), но потом сразу тает, не надо пугаться
- лучше начать с сока одного лимона, а потом посмотреть по кислости, мне одного вполне хватает.

Инструкции:

Блины: (совершенно замечательные блины, мягкие, тонкие, вкуууусные )

- муку высыпать в миску, сверху яйца, чуть смешать их с мукой, всыпать соль
- влить молоко, постоянно взбивая тесто
- влить масло
- протереть тесто через проволочный дуршлаг, дать постоять 2-3 часа
- при выстаивании масло в тесте тердеет и образуются комочки, не надо бояться - лейте тесто на сковороду прямо с комочками, они растают.

Соус:

- выжать сок из цитрусов, экономом снять цедру с апельсинов и порезать тонкой соломкой (но есть и ножи специальные для цедры... )
- посыпать дно горячей сковородки сахаром, поставить на маленький огонь
- когда сахар начнёт карамелизоваться, добавить сок апельсинов и лимонов и цедру, всё это уваривать на среднем огне
- добавить масло
- ликёр : в идеале надо сделать "фламбе", то есть поджечь ликёр и влить в соус, но можно и так добавить, 5 столовых ложек - золотая середина, нет алкогольного вкуса, но есть приятный аромат дикого апельсина

Сервировка:

- горячие блины полностью искупать в соусе и сложить вчетверо
- тарелки разогреть в микроонде и складывать на них блинчики