Рикотта

Кем добавлено: Elena NY
Опубликовано: 03-29-2006 18:03
Категории: Творог, Другое на (кисло) молочной основе

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Фото Natasha K

Ricotta изготовляется с использованием сыворотки, оставшейся от приготовленного творога. Фактически слово "ricotta" означает "повторно приготовлено".


Сыворотка от приготовления творога из 4 л. (одного галлона) молока.
1литр молока
1/3 чашки белого уксуса

Инструкции:

1. Смешайте литр молока с сывороткой.
2. Нагрейте смесь до 100 F / 38 C. Поддерживайте эту температуру в течение приблизительно часа. Для этого можно завернуть в одеяло.
3. Доведите смесь до 200 F / 93,5 C. Не позволяйте кипеть.
4. Помешивая, медленно добавьте белый уксус.
5. Мешайте в течение пяти минут. Выключите и остудите до комнатной температуры.
6. Охладите смесь в холодильнике в течение по крайней мере 8-10 часов.
7. Откиньте на двойной слой марли.
8. Дайте стечь в течение нескольких часов.

Из этой порции получится грамм 200-250 рикоты.

Комментарии:

Natasha K: Сделала я эту рикотту. Получилось. Правда, у меня молоко свернулось в тот момент, когда я его в сыворотку влила. Так что зачем я делала все остальные операции, я не знаю. Но я честно все проделала. Не доводить до кипения не удавалось, поэтому я то включала, то выключала, когда начинало кипеть.
Стекало быстро. Я еще немного помогла - оно прекрасно отжималось.

Из 1 л. молока и сыворотки, оставшейся с 4-х л. вышло 300-350 г рикотты. Рикотта на магазинную похожа. Только в магазине она совсем пресная, а у меня чуть с кислинкой, как творог.