Рыбник с грибами

Кем добавлено: Largen/Лариса/
Источник: Старинное русское блюдо
Опубликовано: 04-01-2006 12:04
Категории: Русская и Украинская кухни, Запеченная рыба, Грибы

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

[1 кг филе рыбы,
50 гр. сушеных грибов,
2 луковицы,
1 морковь,
100 гр. белой булки,
6 ст. л. сливочного масла, 1 яйцо,
2 столовые ложки панировочных пшеничных сухарей,
перец,
соль

Инструкции:

Грибы замочить в холодной воде. Затем воду процедить, в ней же грибы отварить, охладить и мелко порезать. Лук и морковь порезать и обжарить в половине сливочного масла, затем добавить грибы и жарить все вместе еще несколько минут. Охладить.
Филе рыбы по рецепту надо пропустить через мясорубку, но я просто порезала рыбу на маленькие кусочки. Затем соединить рыбную массу с предварительно замоченным в воде хлебом, добавить взбитое яйцо, грибы с овощами, посолить, поперчить и очень хорошо перемешать.
Лучше всего запекать рыбник в глубокой сковороде или противне. Смазать форму маслом, выложить подготовленную массу, посыпать верх сухарями и сбрызнуть оставшимся сливочным маслом. Запекать в духовке 50 минут при 230 – 250 градусах.
По рецепту рекомендовано рыбник перевернуть на блюдо, но я не стала рисковать. Очень вкусно.

Комментарии:

Конечно, при желании готовить рыбник можно и без грибов. Один раз я делала рыбник, правда из благородной рыбы, но с шампиньонами. Вкус грибов совсем не ощущался. В этот раз я не делала для рыбника фарш на мясорубке и в этом была вся изюминка - мелко порезанная рыба ощущалась на языке рыбой, а не котлетой. Сухие грибы были только для запаха, все-таки на килограмм рыбы 50 гр. грибов очень мало.