Дрожжевой кекс

Кем добавлено: Okok
Опубликовано: 04-26-2006 04:04
Категории: Пасха, Кексы и кексики (маффины)

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Для теста:

Мука – 350 г
Сухие дрожжи – 1 ч. л. (5-6 г)
Масло сливочное - 50 г
Молоко – 5 ст. л.
Яйца – 2 шт.
Сахар – 1 ч. л.
Соль – 0,5 ч. л.
Ванильный сахар - 2 ч. л.
Цедра апельсина – 1-2 ч. л.
Изюм, курага (порезать)



Для сиропа и глазури:

Абрикосовый джем – 4 ст. л.
Апельсиновый сок – 1 апельсин
Алкоголь (апельсиновый ликер)
Сахарная пудра – 100 г
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Лимонный сок – 1 ч. л.

Для украшения:

Апельсиновые корочки

Инструкции:

В нагретую на паровой бане миску просеять муку с солью, всыпать сухие дрожжи, размешать, добавить размягченное масло. Миску снять с бани, добавить молоко с сахаром и ванильным сахаром, яйца и цедру. Замесить довольно крутое тесто. Тесто раскатать, распределить по поверхности изюм и курагу, вдавить их в тесто. Скатать колбаску, сделать из нее кольцо. Уложить в форму, затянуть пленкой и оставить подходить – часа 2 – 3, пока кольцо не поднимется до верха формы.
Выпекать при температуре 190 градусов 20 минут. Перевернуть на лист и выпекать еще минут 10.

Апельсиновую корочку проварить минут 10 в воде, сменить воду и повторить. Затем нарезать на полоски, поварить 5 минут сахарном сиропе, и выложить.

Сироп: протереть джем, смешать с апельсиновым соком, водой, алкоголем и сиропом от цукатов.

Кекс немного остудить, наколоть зубочисткой и пропитать сиропом со всех сторон. Прикрыть пленкой и остужать около часа.

Для глазури сахарную пудру и ванильный сахар смешать с 1 ст. л. воды, нагреть до растворения сахара, добавляя лимонный сок. Полить кекс. Украсить цукатами из апельсиновой корочки.

Комментарии:

Рецепт составлен по мотивам нескольких рецептов из разных источников, за основу взята технология фруктового саварена из журнала Макаревича «Кулинария с уверенностью», оформление из того же журнала. Получилось очень вкусно, похоже по вкусу на ромовую бабу, вкуснее, чем обычный кулич за счет того, что хорошо пропитывается ароматными сиропом и глазурью. Такие цукаты вообще вписываются, по-моему, в любую сладкую выпечку. Делается легко, не требует повышенного внимания. Думаю, что на второй день было бы вкуснее, но улетел в один миг.