'Скатерть-Самобранка' - бабка, тесто, мак, мед, сахар, тесто

Маково-медовая бабка "Баба Женечка"

Кем добавлено: Okok
Опубликовано: 04-26-2006 06:04
Категории: Бабушкины рецепты, Плетенки, халы

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Для этого пирога подойдет любое ваше любимое дрожжевое тесто.

Безопарное тесто:

1 ст. молока
25 г мягких дрожжей
2 ст. л сахара
1/2 ч. л. соли
1 ст. л масла сливочного
2 ст. л. масла растительного
1 яйцо и 1 желток
муки сколько возьмет (тесто мягкое)
-------------------
примерный выход - 1 кг 300 г

Посыпки-помазки:

Масло сливочное – 80 г
Мед жидкий – 3-4 ложки
Мак - 70 г
Сахар – 100-120 г

Инструкции:

Формируем из теста шарики размером по желанию - от грецкого ореха до абрикоса. Ставим четыре блюдечка: с растопленным маслом, с медом, с маком и с сахарным песком. Именно блюдечки, потому что в процессе ингредиенты волей-неволей буду переноситься из блюдечка в блюдечко и смешиваться. Поэтому хорошо, брать понемногу и периодически подсыпать-подливать – меньше смешивания.
Форму смазываем растительным маслом. Каждый шарик обмакиваем по очереди: в масло, в мед, в мак, в сахар. Не надо стремиться к тщательности, лишь бы все это попало на шарики. Шарики укладываем в любую форму: сковороду, форму для кекса (мне больше нравится для высокого кекса), для куличей и т. д. Главное, чтобы каждый комочек теста бочком касался стенки формы. В сковороде это 2 ряда, кусочки довольно большие.
Тогда в готовом виде каждый кусочек где-то покрыт маковой карамелью, а где-то нежное тесто. Мы никогда эту бабку не режем, а вынимаем кусочки, которые уже никак не похожи на шарик. Форму заполняем не больше, чем наполовину, чтобы тесто не вылезло при выпекании. Остатки масла, меда, мака смешиваем и поливаем сверху - где есть просветы, туда и затечет.

Выпекаем в духовке на 210-220 градусов от 30 до 45 минут (зависит от формы). Верх зарумянивается быстро, поэтому его надо прикрыть, когда зарумянится.
По готовности накрываем блюдом и переворачиваем. Может оказаться, что недостаточно карамелизовалась поверхность бабки внутри формы – не страшно, снова в форму и до победы.

Комментарии:

Эту бабку я называю "Баба Женечка" в память о светлейшем человеке, у которого я давно научилась ее печь.
Это очень вкусно, такой аромат медовый, а карамель маковая – как когда-то были конфеты из мака. Понятно, что экспериментов и бабке досталось – чего только мы не добавляли и в шарики, и в сахар, но прижилось только чуть-чуть цедры и упрятанный в один из шариков сюрприз (ягодка, орешек) – «счастливый» кусочек.