Мондалах

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 05-09-2006 18:05
Категории: Бабушкины рецепты, Разные блюда еврейской кухни, Другое из теста, жареное в масле и во фритюре

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

МОНДАЛАХ

3 яйца
полскорлупы водки
щепотка сахара
соль
1/3 ч. л. соды, погашеной уксусом
муки, сколько возьмет.

Инструкции:

Это рецепт родной сестры моей бабушки Софы. Бабушкина сестра, тетя Таня, даже в возрасте за 80 хранила следы былой яркой красоты и имела прекрасные, пронзительные какие-то глаза...
Когда мой сын был маленький, он очень любил мондалах и называл их "Бульки". Делать их мне приходилось часто. Постепенно я нашла способ, как разделывать мондалах максимально быстро. Этот способ я и разложила в пошаговые этапы, и подробно описала. Поэтому длинно. А вообще, все очень просто.
На все приготовление от начала до конца этим способом нужно примерно 45-50 мин.

Замешиваем мягкое, но не липнущее к рукам тесто. Даем ему минут 5 отдохнуть. И приступаем...
Отрезаем от теста его четвертую часть полосой. Режем полосу на 4-6 частей. Каждый из этих кусочков раскатываем между ладонями в такие тонкие колбаски. Складываем эти колбаски рядком. Щедро присыпаем мукой.



Нарезаем все колбаски одновременно --->









Вот они уже нарезаны. Еще раз щедро посыпаем мукой.



Действуя пальцами как вилами, перемешиваем кусочки теста, чтобы они обвалялись в муке --->










Кладем обвалянные кусочки в сито и, делая колебательные движения вправо-влево, стряхиваем лишнюю муку обратно на разделочную доску. Это важно, т.к. от излишков муки будет гореть масло.



Раскладываем на дощечке, стараясь, чтобы не соприкасались --->









Отрезаем следующую четверть теста и повторяем процедуру... С начала разделки проходит 15 мин до того момента, когда она закончена.

К этому времени на огне уже греется масло в казанчике. Когда оно нагрелось, начинаем бросать туда наши тесточки. У меня в казанчик помещается за раз столько, сколько влезает в мою ладонь ковшиком. Ладонь маленькая, казанчик тоже, так что все в согласии. Нагружаю свой "ковшик", бросаю в казанчик. Без всяких церемоний. Хорошо обвалянные в муке тесточки не склеиваются.
Тесточки в масле тут же начинают шипеть и вспухать, делаясь кругленькими хорошенькими мондалах. После того, что масло нагрелось, огонь нужно уменьшить. У меня на ручке 7 делений, я жарю на 3-4.
(Коричневый НЛО в масле на фото - пробка, защищающая масло от горения по патенту Ясамалы).


Достаем зазолотившиеся мондалах дырявой ложкой, стараясь стряхивать масло и переправляем их в сито, которое в свою очередь пару раз стряхиваем (В принципе, при желании использование сита на этом этапе можно опустить, но я предпочитаю максимально все стряхнуть).



Затем выбрасываем мондалах в миску, а в казанчик летит новая горсть тесточек... Невзирая на то, что теперь работать приходится одной рукой (вторая бесконтрольно таскает из миски мондалах и транспортирует их в рот), все происходит быстро. На жарку в маленьком казанчике уходит около 20 мин. В казане побольше будет еще быстрее.

Ну вот. Все сделано и мы являемся счастливыми обладателями миски с золотистыми мондалах.

Можно заглянуть вовнутрь золотого шарика.


Надеюсь, куриный бульон уже сварен? Что ж, можно наливать, ставить в центр стола красивую мисочку, полную мондалах, и наслаждаться, подсыпая шарики в тарелку...



Что не съедено - в кулек или закрытую посудину. Там оно спокойно дождется своего часа.