Баклажаны в оливковом масле ("Имамбаялды")

Кем добавлено: Okok
Источник: Журнал Кулинария с уверенностью № 35
Опубликовано: 05-20-2006 08:05
Категории: Турецкая кухня, Баклажаны, Фаршированные овощи

Версия для Печати
Расскажи Другу


Ингредиенты:

Расчет продуктов на 4 порции:
Баклажан (длиной 10-12 см) – 4 шт
Лук репчатый – 250 г
Помидоры – 250 г
Масло оливковое – 100 мл
Петрушка – 2 ст. л. рубленой зелени
Чеснок – 2 зубчика
Сок 0,5 лимона
Соль, перец
Сахар – 0,5 ч. л.



Инструкции:

С баклажанов срезать листья, плодоножку оставить (я срезала нечаянно, ничего не случилось) полосками кожицу. Желобчатым ножом срезать кожуру так, чтобы чередовались продольные полоски очищенной и неочищенной мякоти. Сделать глубокий продольный надрез по всей длине баклажана, обильно посыпать солью снаружи и внутри, оставить на час. Лук порезать кольцами или полукольцами. Чеснок растолочь. Зелень порубить. Помидоры очистить от кожицы и семян и порезать кубиками.
Разогреть духовку до 190 градусов (газовую до 170).
Ложкой выбрать из баклажанов мякоть, нарезать ее кусочками. Лук обжарить в 2-3 ложках оливкового масла, добавить мякоть баклажана, через 1 минуту добавить петрушку, чеснок, помидоры и снять с огня. Начинить баклажаны овощным фаршем, уложить на противень (или в подходящую форму) плотно друг к другу разрезом вниз.
Полить лимонным соком, посыпать сахаром (я не делала), добавить 1/3 стакана жидкости (если остался сок от фарша, то разбавить водой, чтобы было не больше 1/3 стакана, или просто добавить воды). Полить баклажаны оливковым маслом. Запекать в духовке под крышкой, чтобы баклажаны стали мягкими (минут 30–50 - надо смотреть). Выложить на блюдо, украсить петрушкой и кружочками помидоров.



Комментарии:

Это блюдо турецкой кухни. «Имамбаялды» в переводе означает «Имам упал в обморок». Из рекомендаций источника: блюда турецкой кухни готовят с большим количеством масла, но используют только качественное оливковое масло. Оптимальный размер баклажанов рекомендован в рецепте (10-12 см), более мелкие труднее фаршировать, а более крупные часто бывают пресными на вкус. Мой первый опыт подтвердил, что «размер имеет значение» -баклажаны не были пресными, но одному съесть просто невозможно. На мой вкус, добиваться полной мягкости не надо, хотя в рецепте рекомендовано запекать около 1 часа, чтобы баклажаны стали очень мягкими. По вкусу это блюдо мне очень понравилось, определенно буду делать еще, и даже не хочется что-то менять. Думаю, также можно делать и просто фаршированные баклажаны с другим фаршем (рис, мясо и т. д.). Это блюдо хорошо будет с рисом, если понадобится гарнир. И может само стать своеобразным гарниром к мясу.
Можно делать заранее, подогревая перед подачей. В холодном виде тоже очень вкусно.

(Добавлено позже)

Увидела сегодня в продаже относительно небольшие баклажаны и сразу захотелось приготовить Имамбаялды. Надеюсь, на меня не обидятся турки, что сегодня я добавила к овощному фаршу еще и говяжий. И еще положила немного грецких орехов. Очень вкусно.

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 4759 и 6:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100