Террине де пуасон

Опубликовано: 12-20-2004 13:12
Категории: Запеченная рыба, Запеканки с крупами

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Для фарша:

500 г рыбного филе (например, по 250 г атлантической трески, морского окуня или морского языка, хека и мерланга)
2-3 яичных белка
250 г сливок
Соль,
Свежемолотый белый перец

Для террине:

1 ст. л. сливочного масла
10 тонких кусочков свежего лосося (толщиной в 3 мм, около 400 г)
Соль, свежемолотый белый перец

Для винегрета:
2 яйца, сваренных вкрутую
Соль
Свежемолотый белый перец
1 ч. л. острой горчицы
1 ст. л. белого винного уксуса
10 ст. л. растительного масла
100 г свежей зелени (петрушка, эстрагон, лук-резанец, купырь)
2 ч. л. каперсов

Инструкции:

Время приготовления: 1,5 часа (+ 2-3 часа на охлаждение)

Филе рыбы пропустить через мясорубку, добавить яичный белок и хорошенько перемешать.
Положить фарш в стеклянную или металлическую миску и накрыть крышкой.
Миску поместить в большую кастрюлю, заполненную кубиками льда, и поставить в холодильник на 1-2 часа.
Через указанное время вынуть кастрюлю из холодильника, подсыпать, если нужно, лед и постепенно, маленькими порциями, вливать сливки в фарш, помешивая его деревянной ложкой. Заправить солью и перцем, хорошо перемешать и поставить на холод.
Разогреть духовку до 175 °С. Сливочным маслом смазать форму для выпекания. Филе лосося посолить, посыпать перцем и выложить на внутреннюю часть формы. Кусочки филе должны слегка заходить друг за друга и свешиваться за края.
Положить фарш в форму, утрамбовать ложкой, завернуть кусочками филе. Закрыть форму фольгой, смазанной сливочным маслом.
Поместить форму в более просторную посуду, налить воды до уровня 3 см. Поставить в духовку, выпекать в течение 35-40 минут на среднем огне.
Вынуть форму из духовки и из посуды с водой. Оставить на 10 минут охлаждаться. Очистить яйца, желтки отделить от белков и растереть их вилкой. Посолить, посыпать перцем, добавить горчицу, уксус и масло. Зелень промыть, обсушить, мелко нарубить. Добавить зелень и каперсы в соус, перемешать.
Снять с формы фольгу и выложить террине на блюдо. Для этого нужно накрыть форму тарелкой и перевернуть. Подавать террине лучше в холодном виде с винегретом..