Лазанья а ля Болонезе

Кем добавлено: Katia
Источник: CD-ROM "Grand Larousse de la Cuisine"
Опубликовано: 07-24-2006 13:07
Категории: Все из фарша, Лазаньи, маникотти и т.п.

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

16-18 листиков лазаньи
150 гр моцареллы
70-100 гр тёртого пармезана
оливковое масло
2 банки томатов в собственном соку без кожицы(консервы, по 400 гр)
2 зубчика чеснока
1 луковица
несколько листиков базилика и петрушки
450 гр говяжьего фарша
2 ст. л. томатной пасты (для цвета)
30 гр сливочного масла
30 гр муки
500 мл молока
мускатный орех

Инструкции:

- лук и чеснок измельчить, обжарить до прозрачности в оливковом масле
- добавить фарш, хорошенько обжарить, убавить огонь.
- томаты измельчить в пюре, измельчить базилик и петрушку, добавить три четверти томатов к мясу вместе с томатной пастой и зеленью
- оставить мясо тушиться на среднем огне до полной готовности, и даже дольше (настоящий соус Болонезе готовится около двух часов)
- поставить кипятить молоко в кастрюльке
- в другой кастрюльке растопить сливочное масло (не давая ему зарумяниться), добавить понемногу муку, хорошо перемешивая, чтобы не было комочков. Проварить муку минуты две.
- как только молоко станет горячим, влить его потихоньку к муке, не переставая помешивать, снять соус с огня.
- соус посолить, поперчить по вкусу, добавить щепотку мускатного ореха. Можно соус процедить, но я этот момент в лазанье опускаю.
- блюдо для лазаньи смазать оливковым маслом, выложить листики лазаньи (у меня помещалось 4 листика на один слой), сверху выложить тонким слоем фарш, посыпать пармезаном, кинуть несколько кусочков моцареллы (её основная масса уйдёт на самый верхний слой).
- повторять процедуру, пока не закончится фарш, сверху должны оказаться листики лазаньи.
- залить лазанью оставшимся томатным соусом, сверху залить соусом бешамель. Выложить всю поверхность моцареллой и посыпать пармезаном.
- запекать при 200°C в течение 30 минут, затем дать подрумяниться под грилем ещё 5 минут.
- перед подачей сбрызнуть хорошим оливковым маслом, м-м-м...

Комментарии:

Рецепт выглядит большим, но на самом деле в нём нет ничего сложного, делается достаточно быстро. Очень удобно сделать двойную порцию, и половину заморозить - работа та же, а еды получится в два раза больше.