Заварные сырные пышки

Кем добавлено: Okok
Источник: "Кулинария с уверенностью" от А. Макаревича
Опубликовано: 08-07-2006 23:08
Категории: Заварное тесто, Закуски с участием теста, Французская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Для теста:

Масло сливочное – 50 г (кусочками)
Мука – 60 г (просеять)
Вода – 150 мл
Сыр швейцарский – 50 г (порезать мелкими кубиками)
Яйца – 2 шт (слегка взбить)
Соль
Кайенский перец (чили)

Для присыпки:

Сыр швейцарский – 25 г (натереть мелкой стружкой)

Для начинки:

Масло сливочное – 25 г
Мука – 25 г
Молоко – 300 мл
Сыр швейцарский – 50 г (натереть мелкой стружкой)
Сливки (жирные) – 2 ст. л.
Горчица не острая – 0,5 ч. л.
Соль
Перец черный

Инструкции:

1. Положите масло в кастрюльку с водой. Как только закипит, снимите кастрюльку с огня, всыпьте муку и разотрите до однородности. Переложите массу в миску и оставьте на 10 минут.
2. Яйца введите в масляно-мучную смесь частями (4-5 приемов), тщательно вымешивая после каждого добавления. Добавьте сыр, приправьте солью и кайенским перцем. Выложите на противень в виде 30 шариков. Выпекайте в предварительно нагретой до 200 градусов духовке около 30 минут.
3. Присыпьте горячие (из духовки) пышки тертым сыром. Остудите. Для начинки растопите масло, добавьте муку, пассеруйте 1 минуту, влейте молоко, доведите до кипения, снимите, примешайте сыр, соль, сливки, перец. Срежьте крышечки с остывших пышек, наполните сырной начинкой, накройте крышечками.

Комментарии:

Сыр я нарезала кубиками, но так как в рецепте размер кубиков не указан, сделала их мелкими – вполне можно было бы натереть на крупной терке, думаю. Из указанной порции получилось 32 пышечки размером немного больше грецкого ореха. Мне показалось, что в отличие от эклерчиков, эти пышки выходят из духовки пожестче, их, похоже, не обязательно прокалывать для сохранения формы. При остывании становятся оптимально мягкими и в то же время не теряют форму. Начинки я сделала поменьше, убавив только количество молока (200 мл вместо 300), не добавляла сливок, просто взяла жирное молоко (еще лучше, по-моему, взять сливки 10%). Не добавляла горчицу – не было. Наполняла шприцем.
Реакция едоков очень обрадовала. Мужчины признали, что это классные «закусончики», женщины добавили, что с бульончиком или кофейком тоже будет здорово. И просто полакомиться подойдет. Для фуршета точно подойдет. При транспортировке ничего с ними не случится. Единственное, что может произойти - слегка осыплется стружка с крышечек, но при подаче можно и свеженькой подсыпать.