Перец, печеный по-одесски

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 12-20-2004 17:12
Категории: Запеченные овощи, Перец, Другие овощные салаты

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

Когда я была мне сегодняшней не выше талии, зато жива была бабушка Софа, на семейные праздники (в сезон) среди прочего непременного всегда ставилось блюдо с печеным целым перцем. Он безумно пах. И когда я вожделенно откусывала кончик, из перца в рот вытекал упоительный сок...













...Я не помню, каковы причины, но без бабушки на праздничный стол перец стал подаваться в несколько другом виде (приведенном ниже). Может быть, перестали продавать нужные сорта перца. А может быть, испечь и очистить перец так, чтобы нигде не повредить, чтобы не вытек волшебный сок и - (особый шик и непременное условие) крепко держался хвостик с семечками, ведь за него надо было перец нести ко рту! - никто после бабушки так и не научился...
В Америке я нашла сорт небольших длинных перцев, из которых удается создать подобие того, что делала бабушка. Но все-таки, это только подобие...











Доносящийся из распахнутых окон запах печеного перца - неотъемлемая деталь антуража летней Одессы...















Принципиально: перец обязан быть тугой, крепкий, без повреждений. Красный или красный и желтый (тогда красивей).




Духовку посильнее (230-240), если есть опция "Броил" - еще лучше, используем ее. Перец на противень и в сильно разогретую (принципиально!) духовку. Присматривать, переворачивать с боку на бок. Шкура должна отстать и потемнеть.
Вот тут процесс только пошел:



А вот уже готово:



Извлечь. Положить в миску и накрыть пакетом. Перец "пропотеет" и легко очистится даже в том случае, если не все получилось как надо. Если все как надо, эта процедура не нужна, чистить и так будет очень легко. Тогда просто дать перцу немного остыть, чтобы не обжигаться.
Держа за хвостик, надрезать внизу и бережно собрать в чашку весь сок, который внутри перцев. Затем перец очистить от кожуры (если оба принципиальных условия были соблюдены, то это делается молниеносно). Распластав на досточке, скоблящими движениями ножа свободить от семян, нарезать на полоски, ровненько и плотненько уложить в подходящую посудину.

Тут слева - неочищенный, а справа - чищенные. И шкурки снятые рядышком для наглядности.





Сделать заливку.
Сок от перцев, если мало (или нет вовсе) - добавить кипяченой воды, соль, давленый чеснок, сахар, уксус, подсолнечное масло. Из этих компонентов по вкусу создать букет. Залить перцы.



Поставить в холодильник. Если в заливке преобладает сок от перцев, а не вода, то охладившись, жидкость зажелируется.

У этого блюда имеется два положительных момента.

1. Вкусно и нарядно. Пользуется неизменным успехом у любых едоков.
2. Довольно долго (неделю точно) сохраняется в первозданном виде. Поэтому можно приготовить накануне, за пару дней. Что очень помогает при организации застолий.

Комментарии:

Не то чтобы в этом блюде есть какие-нибудь сложности, которые надо наглядно объяснять, процесс предельно прост. Но захотелось зафиксировать для вас милые сердцу краски...

Комментарии Пользователей

---

Jeanny @ 11-09-2006 13:11

О! Такие перцы делала моя мама. За хвостики держать и ко рту нести... Да,это был праздник живота и души! Завтра побегу за перцами. Как это я про них забыла?!

yasamala @ 03-02-2006 07:03

Отменно!

Natasha K @ 02-28-2006 18:02

Света, давай на ты. Я думаю, все получится. Жду вестей. И, если хочешь - забредай к нам на форум. Там гораздо больше простора для "поговорить".

Lana @ 02-28-2006 15:02

Наташа, да обещаю как сделаю то сообщу как получились. Я ведь их делала когда-то в далекой юности. Но рецепт потерялся. А так дла меня очень сложно угадать норму соли,с ахара и уксуса. И давай на "ты" Sveta

Natasha K @ 02-24-2006 17:02

Лана, если вдруг не получится, тоже отчитайтесь. Устроим разбор полетов. Чтобы в следующий раз все было тип-топ. Хотя мне кажется, что все просто. Главное, выбрать тугой целый перец и правильно его запечь, чтобы шкура легко отстала.
Удачи.

Lana @ 02-24-2006 16:02

Спасибо большое.. В ближаишее время попробую поэксперентировать с маринадом. Если получится, то отчитаюсь...

Natasha K @ 02-21-2006 13:02

Лана, вопрос тяжелый. Но я постараюсь. Допустим, в дело идет 5-6 крупных перцев. Прежде всего, жидкость. Надо, чтобы она покрыла перцы. Примерно это чуть больше половины стакана. Уксуса я кладу полторы ч. л. ложечки. Это совсем немного, мои не любят кисло. Можно больше. Сахара, наверное, 2/3-1 ч. л. Пропорции уксуса и сахара связаны. Если налили уксус и чувствуете, что кисловато, досыпьте чуть сахара... Тяжелее всего с солью, я ее щепотками сыплю. Думаю, это примерно 1/3 ч. л. Но не ручаюсь. Может, чуть больше. Прошу прощенья, что не могу ответить точно. Но ведь это - на вкус. Может вы любите покрепче, чем я делаю. Все-таки надо пробовать в процессе. Надо почувствовать, что вам вкусно...
Чеснока на это дело идет где-то 3-4 увесистых зубчика. 1-2 ст. л. масла.

Lana @ 02-21-2006 12:02

Наташа, а сколько примерно хотя бы соли,сахара и уксуса...Не получается у меня с пропорциями?

Natasha K @ 02-15-2006 20:02

Гостю: Спасибо. Можно, конечно, и мед вместо сахара. Но сколько там того сахара? Полчайной ложечки-ложечка. Не думаю, что разница будет ощутима.

Гость @ 02-13-2006 09:02

Очень вкусно, но вместо сахара можно добавить мед.