Перец, печеный по-одесски

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 12-20-2004 22:12
Категории: Запеченные овощи, Перец, Другие овощные салаты

Версия для Печати
Расскажи Другу


Инструкции:

Когда я была мне сегодняшней не выше талии, зато жива была бабушка Софа, на семейные праздники (в сезон) среди прочего непременного всегда ставилось блюдо с печеным целым перцем. Он безумно пах. И когда я вожделенно откусывала кончик, из перца в рот вытекал упоительный сок...













...Я не помню, каковы причины, но без бабушки на праздничный стол перец стал подаваться в несколько другом виде (приведенном ниже). Может быть, перестали продавать нужные сорта перца. А может быть, испечь и очистить перец так, чтобы нигде не повредить, чтобы не вытек волшебный сок и - (особый шик и непременное условие) крепко держался хвостик с семечками, ведь за него надо было перец нести ко рту! - никто после бабушки так и не научился...
В Америке я нашла сорт небольших длинных перцев, из которых удается создать подобие того, что делала бабушка. Но все-таки, это только подобие...












Доносящийся из распахнутых окон запах печеного перца - неотъемлемая деталь антуража летней Одессы...















Принципиально: перец обязан быть тугой, крепкий, без повреждений.




Духовку разогреть посильнее (220-240 С), печь перец, переворачивая с боку на бок. Шкура должна отстать и потемнеть. Но не переусердствовать, чтобы перцы не превратились в тряпки. Вот тут процесс только пошел:



А вот уже готово:



Выложить в миску и накрыть пакетом. Перец "пропотеет" и легко очистится.

Держа за хвостик над чашкой, надрезать внизу и выпустить сок. Затем очистить от кожуры - это делается молниеносно. Распластав на досточке, освободить от семян, нарезать на полоски, ровненько уложить в подходящую посудину.

Тут слева - неочищенный, а справа - чищенные. И шкурки снятые рядышком для наглядности.





Заливка
Сок от перцев, если мало (или нет вовсе) - добавить кипяченой воды, соль, давленый чеснок, сахар, уксус, подсолнечное масло. Из этих компонентов по вкусу создать букет. Залить перцы.



Поставить в холодильник. Если в заливке преобладает сок от перцев, а не вода, то охладившись, жидкость зажелируется.

У этого блюда имеется три положительных момента.

1. Вкусно и нарядно. Пользуется неизменным успехом у любых едоков.
2. Готовится легко и быстро.
3. Довольно долго (неделю точно) сохраняется в первозданном виде. Поэтому можно приготовить накануне, за пару дней.

Комментарии Пользователей

Jeanny @ 11-09-2006 18:11

О! Такие перцы делала моя мама. За хвостики держать и ко рту нести... Да,это был праздник живота и души! Завтра побегу за перцами. Как это я про них забыла?!

yasamala @ 03-02-2006 12:03

Отменно!

Natasha K @ 02-28-2006 23:02

Света, давай на ты. Я думаю, все получится. Жду вестей. И, если хочешь - забредай к нам на форум. Там гораздо больше простора для "поговорить". smiley.happy.gif

Lana @ 02-28-2006 20:02

Наташа, да обещаю как сделаю то сообщу как получились. Я ведь их делала когда-то в далекой юности. Но рецепт потерялся. А так дла меня очень сложно угадать норму соли,с ахара и уксуса. И давай на "ты" smiley.happy.gif Sveta

Natasha K @ 02-24-2006 22:02

Лана, если вдруг не получится, тоже отчитайтесь. Устроим разбор полетов. Чтобы в следующий раз все было тип-топ. Хотя мне кажется, что все просто. Главное, выбрать тугой целый перец и правильно его запечь, чтобы шкура легко отстала.
Удачи.

Lana @ 02-24-2006 21:02

Спасибо большое.. В ближаишее время попробую поэксперентировать с маринадом. Если получится, то отчитаюсь...

Natasha K @ 02-21-2006 18:02

Лана, вопрос тяжелый. smiley.happy.gif Но я постараюсь. Допустим, в дело идет 5-6 крупных перцев. Прежде всего, жидкость. Надо, чтобы она покрыла перцы. Примерно это чуть больше половины стакана. Уксуса я кладу полторы ч. л. ложечки. Это совсем немного, мои не любят кисло. Можно больше. Сахара, наверное, 2/3-1 ч. л. Пропорции уксуса и сахара связаны. Если налили уксус и чувствуете, что кисловато, досыпьте чуть сахара... Тяжелее всего с солью, я ее щепотками сыплю. Думаю, это примерно 1/3 ч. л. Но не ручаюсь. Может, чуть больше. Прошу прощенья, что не могу ответить точно. Но ведь это - на вкус. Может вы любите покрепче, чем я делаю. Все-таки надо пробовать в процессе. Надо почувствовать, что вам вкусно...
Чеснока на это дело идет где-то 3-4 увесистых зубчика. 1-2 ст. л. масла.

Lana @ 02-21-2006 17:02

Наташа, а сколько примерно хотя бы соли,сахара и уксуса...Не получается у меня с пропорциями?

Natasha K @ 02-16-2006 01:02

Гостю: Спасибо. Можно, конечно, и мед вместо сахара. Но сколько там того сахара? Полчайной ложечки-ложечка. Не думаю, что разница будет ощутима.

Гость @ 02-13-2006 14:02

Очень вкусно, но вместо сахара можно добавить мед.

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 2921 и 4:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100