Домашний творог

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 12-20-2004 18:12
Категории: Творог

Версия для Печати
Расскажи Другу

Инструкции:

Кастрюлю с простоквашей перемешать и поставить на самый маленький огонь. Иногда (раз в 10 мин, допустим) помешивать. Нагревать до ПОЛНОГО расслоения хлопьев и сыворотки.

Расслоившееся содержимое кастрюли вылить в мешок (я себе для этой цели сшила из простынной ткани два треугольных мешка - побольше и поменьше, и теперь горя не знаю) или марлю, сложенную в несколько слоев, и подвесить над тазиком стекать. Должно совсем перестать капать. Из 4-х л. простокваши получается примерно 800-900 г отличного творога.

Комментарии:

Американское молоко упрямое, как ишак. Оно нередко (но не всегда, надо следить) расслаивается только тогда, когда находится на грани кипения или даже начинает закипать. Я долго не доводила до этой стадии, опасаясь, что творог получится резиновый. Потому что по российским критериям простокваша (подразумевается - колхозная, домашняя, а не магазинная) должна расслаиваться, будучи едва горячеватой. Я боялась перегреть, поэтому у меня получался не творог, а творожная паста, довольно вязкой консистенции. Тоже вкусно, но все же хуже, чем хороший творог. Да и выпечка на таком продукте получалась несколько хуже. А когда решилась довести до полного расслоения (начало закипать), то наконец получила замечательный творог, нежный и очень творожистый по сути. Так что не бойтесь.
Без ложной скромности могу сказать, что тем творогом, который получается у меня сегодня, не стыдно выйти торговать на одесский Привоз.
Пару раз я забывала про простоквашу на огне и спохватывалась только тогда, когда она уже некоторое время кипела. И - ничего страшного не случалось при условии, что огонь был минимальный, а простокваша была перемешана с самого начала.