Папуса

Кем добавлено: Natasha K
Источник: суоченица по колледжу латино-американского происхождения
Опубликовано: 11-23-2006 15:11
Категории: Латино-американская кухня, Пироги, пирожки, кулебяки, Все из фарша

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Папуса - традиционное блюдо латино-американской кухни. Нетипичный для нашей кухни ингредиент - кукурузная мука. Называется она MASECA. Если она имеется в наличии, то все остальное крайне просто.
Для латино-американцев кукурузная мука такой же незаменимый продукт, как для нас - пшеничная.
Свои комментарии к оригинальному рецепту даю коричневым цветом.

Тесто:
Кукурузная мука
Вода
Соль

Мясная начинка:
свиной фарш
лук
чеснок
томат-паста
травы

Сырная начика:
сыр моцарелла (или другой)

Гарнировка:
салат из капусты
кетчуп

Инструкции:

Тесто: смешать кукурузную муку и воду до получения мягкого, похожего на пластилин теста. При замесе смачивать руки растительным маслом.
Добавила немножко соли и щепотку сахара. Тесто замешивается крайне легко, смачивать руки маслом нужды не видела, поэтому на всякий случай добавила 1-2 ч. л. масла в тесто.
Воды и муки уходят примерно равные объемы. Вот сейчас я сделала тесто из стакана с четвертью воды и примерно такого же количества муки.

Начинка - 1:
Пожарить лук и чеснок, добавить свиной фарш, продолжать обжаривать. Добавить томат-пасту, чуть-чуть воды, соль, черный перец, травы, под крышкой довести до готовности.

Начинка - 2:
Просто сыр моцарелла.
В прошлый раз делала сырной начинкой. Смешала творог, моцареллу и еще какой-то более острый сыр. И свежую зелень. Была бы брынза - дообавила бы и ее. Но и сама по себе моцарелла хороша.

Сформировать лепешки, в центр положить начинку, закрыть, оформить в виде круглого плоского пирожка.
Так случилось, что я присутствовала на своеобразном мастер-классе по Папусе. Латино-американцы формируют "пирожок" каким-то отработанным виртуозным вращательным движением, пропуская будущую папусу между параллельно вытянутыми большим и указательным пальцами второй руки. Ну, они привычные... Я использовала и это движение, но в основном лепила так, как мы это обычно делаем - как придется. Тесто как мягкий пластилин, лепить его легко. Только оно не эластичное, это следует учитывать. Но даже если где и треснет, то ничего страшного не происходит, начинка на сковородку не вытекает.

Разогреть сковороду с совсем небольшим количеством масла.
Папуса не должна плавать в масле. Нет нужды. Я подозреваю, что эта мука уже проходит какую-то предварительную обработку, а затем высушивается.
Обжарить папусы по 2 минуты с каждой стороны.
Я обжаривала по 3-4 минуты, пытаясь сообразить, какая же температура имеется в виду. У меня был совсем маленький огонь.

Вот такие они получаются.















Традиционно их подают с салатом из белокачанной капусты и кетчупом.



В качестве салата я взяла напу и заправила не маслом и уксусом, а лимонным соком, чесноком и майонезом. Надеюсь, латино-американцы меня простят... Кетчуп сюда вписывается просто изумительно, не стоит от него отказываться.

Из этого количества теста у меня вышло 6 средних папус. Муж справился с двумя, мы с сыном съели по полторы. Сын сказал, что готов такое есть хоть каждый день. Муж сказал, что есть можно, но не слишком часто, т.к. это экзотика.

Комментарии Пользователей

---

федор @ 11 месяцев назад

просто