'Скатерть-Самобранка' - Слоёное тесто

Самса

Кем добавлено: Танюша
Опубликовано: 01-07-2007 13:01
Категории: Рецепты для СВЧ, Баранина, Узбекская кухня

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто готовое слоёное
баранина 500 гр
лук 500 гр
жир или курдючное сало 50-100 гр
соль
перец черный душистый
перец красный острый
зира
сахар (чуть-чуть)

Инструкции:

Фарш: нарезаем кубиками 1х1 см баранину, курдючный жир (можно внутренний) и лук -полукольцами.
Смешиваем лук с солью и остальными специями. Всё тщательно перетираем до выделения сока. Эта операция помогает специям равномерно распределиться, а луку - стать более компактным и уменьшить свой объем. Затем добавляем мясо и всё перемешиваем.
Раскатываем из теста круг, в центр кладём фарш. Самсу не защипываем, а как бы накладываем края друг на друга, при этом обильно смазывая место стыковки яичным белком и придавая изделию форму треугольника.

Сразу хочу сказать, что печь в микроволновке можно только в том случае, если в ней имеется режим конвекции (духовки). В этом режиме печку нужно предварительно прогреть.

Выкладываем смазанную желтком самсу на специальный лист для получения хрустящей корочки в микроволновке (если он имеется в вашем хозяйстве) или на бумагу для выпечки. Ставим на низкую решётку (это еще одно приспособление, которым оснащены "продвинутые" микроволновки).

Выставляем мощность микроволн 50% и температуру духовки 220 С. Время 12-14 мин.
В обычной духовке времени уйдет 30-35 мин.

Комментарии:

Пропорции мяса к луку один к одному по весу. Не пугайтесь,что лука много, он не будет чувствоваться, а самса будет сочная и вкусная. Жир добавляется в фарш по желанию, я, например, только мужу в каждую самсушку выкладываю кубик курдюка или перемолотого внутреннего жира.
Если у вас тесто слоёное листами, то его надо скатать в трубочку, а потом нарезать кружками и раскатывать. Тогда самса получается красивая: спиральками.
Всё приготовление и готовка у меня иногда занимает чуть больше получаса, потому что использую готовое тесто; лук нарезаю кольцами на комбайне, а потом на доске просто стараюсь разделить кольцо на 4 части; мясо режется быстро (пока тесто размораживается). Духовку включаю тогда, когда начинаю раскатывать тесто.

Окок:

Когда я манипулировала толкушкой с луком, сын удивлялся, куда так много лука! А попробовав готовую самсушку, сказал, что лука можно еще, или не надо его так яростно давить. Но фарш получился просто отменный - не комком, хотя обычно я для рыхлости много жидкости добавляю. Очень вкусно, в холодном виде тоже. Наверное сделаю еще на работу. Надо попробовать с другим тестом (я брала готовое слоеное). Есть идея попробовать с пивным, интересно, что получится! Я готовое слоеное все-таки не люблю. Но фарш отличный, приятное открытие, благодаря Танюше, и совсем не то, что на мясорубке или в процессоре лук крутить, так нам показалось.