Кулич Ольги Ивановны

Кем добавлено: Alyona
Источник: свекровь
Опубликовано: 04-15-2007 22:04
Категории: Пасха

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Мне нравятся куличи плотные, и таких, как у моей свекрови, я никогда ни у кого не ела! А у меня получались всегда воздушные, и вот в прошлом году я после нескольких попыток все-таки научилась делать ее кулич. Не сложно, как с любым куличом, конечно, требует времени, но результат того стоит!

Foto Natasha K

КУЛИЧ ОЛЬГИ ИВАНОВНЫ (моей свекрови)

дрожжи 2 пачки
мука 1 кг
масло 300 гр
сливки 600 мл
сахар 2 стакана
желтки 7 плюс 3 яйца
специи: кардамон 2-3 ч.ложки
ванилин
миндальная эссенция 1-2 ч. ложки
мускатный орех 1-2 ч. ложки
изюм по вкусу

Инструкции:

Одним стаканом сливок заварить 1 стакан муки. Довожу на огне сливки до кипения и выливаю в емкость с 1 стаканом муки, размешиваю вилкой - очень хорошо размешивается и получается такая густая каша. Я не строго выдерживаю эти пропорции - беру половину сливок и стакана полтора муки, а другую половину сливок - в опару. Пока остывает, готовлю опару.

Опара: оставшиеся сливки, 100 гр муки и дрожжи, сахара пару ложек столовых.

Когда опара поднимется и заваренная мука остынет (так, чтобы не горячая была), перемешиваю миксером и оставляю для подъема минут на 40. В это время готовлю заливку.

Заливка: желтки 7 штук плюс 3 яйца целиком взбить с 2 стаканами сахара. Заливку взбиваю миксером, но сахар у меня обычно не сразу растворяется. Я выливаю половину заливки в тесто, а когда вторую собираюсь вылить, то сахар там осел немного на дно. Это ничего страшного, просто я теперь перед заливанием остатков заливки, немного еще миксером ее взбиваю. Наверное, это не обязательно.

Половину заливки вмешиваю в опару, добавляю примерно 250 гр муки, оставляю минут на 40, или пока поднимется.

Вмешиваю вторую часть заливки, оставшуюся муку, вымешиваю очень тщательно и оставляю еще подняться.

Потом добавляю растопленное масло со специями и изюмом (важно специи добавить именно в конце, иначе они выдыхаются).

Далее стелю на дно формочек (беру банки жестяные от соков большие) кружочки вощеной промасленной бумаги и заполняю формы тестом наполовину (я не прокладываю бумагой бока, просто у меня они не пристают пошему-то. На самом деле я на дно кладу просто круг или квадрат бумаги, который "захватывает" немного боков). Включаю духовку и пока нагревается даю тесту подойти в формах, ну не в 2 раза, а в полтора, скажем. Ставлю в горячую духовку, а примерно через полчасика накрываю сверху баночки мокрыми кружками из вощеной бумаги, чтобы не подгорели верхушки.

Вот и все. Получается очень вкусный, плотный, пряный кулич. После остывания я кладу его в холодильник, он становится еще плотнее.
Процесс только кажется сложным, на самом деле я просто подробно описала. Я уже даже не заглядываю в рецепт, когда делаю!