Мясо по тайски

Кем добавлено: Танька
Опубликовано: 09-22-2007 18:09
Категории: Говядина, Китайская кухня, Свинина

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Сразу скажу: этот рецепт я "создала" путем долгих проб и ошибок, мне кажется это идельное сочетание мяса и овощей для любителей последних, как и для ненавистников: овощи можно не есть, а повыбирать только мясо. Также на фото "до" и "после" видно время, т.е. все делается очень быстро.


Это составляющие, все, кроме крахмала, он у меня просто в банке из-под варенья, поэтому не наглядно получилось бы.
А это финальный продукт. сейчас попробую описать в хронологическом порядке.











-Мясо 700-800г
-1-2 ст. л. крахмала
-1 ст. л. кунжутного масла (не обязательно)
-2 ст. л. соевого соуса (любого!)
-2 ст. л. уксуса (у меня был рисовый, я делала с обычным, белым)
-4 ст. л. сока (ананасовый, апельсиновый, у меня попалась смесь). Нет сока - и не страшно! можно опустить.
- Овощи: сельдерей
морковь
лук
чеснок
перец (сладкий)
кабачок
имбирь немного тёртого

Инструкции:

1. Ставим варить рис (какой угодно - басмати, длиннозерный, для суши, какой нравится). Хотя можно и без риса, макароны хорошо "идут" с этим блюдом.

2. Маринуем масо: режем соломкой, склаываем в емкость для маринования (у меня был пластиковый пакет). В пакет:
2 ст. л. крахмала
1 ст. л. кунжутного масла (нет - и не надо! оно придает очень приятный ореховы привкус, толь ко и всего)
2 ст. л. соевого соуса (любого!)
2 ст. л. уксуса (у меня был рисовый, я делала с обычным, белым)
4 ст. л. сока. Нет сока - и не страшно! можно опустить.
имбирь
Закрываем пакет, все перемешиваем, оставляем на столе на то время, когда овощи приготовятся. Где-то 20 минут, периодически переворачивая и "расплющивая" - кусочки должны быть покрыты равномерно.

3. Овощи: сельдерей + морковь, минут 5 обжариваем, потом туда же лук + чеснок, сразу за ними перец (сладкий) и еще через 5 минут - кабачок. У меня нет специальной сковороды (вок), она и не нужна, в обычной кастрюле, где варю плов (толстостенной) делается. Постоянно!! мешать, чтобы не остывало и овощи не пускали сок. Это важный момент. Выкладываем овощи на блюдо, добавляем 2 ст. л. масла и готово для обжарки мяса.

4. Мясо. Кстати, масло не оливковое, у него другая температура, нежели у обычных, дешевых растительных, для такого рода обработки это тоже важно. Мясо надо обжаривать порциями. Как только заканчиваем обжаривать мясо, закидываем овощи, которые ждали в мисочке и еще 2-3 минуты перемешиваем.

Можно использовать и свинину и говядину, только говяжье мясо более жёсткое, поэтому надо хорошие куски, чтобы получилось мягкое.

Комментарии:

Вопрос: А для мяса не маловато одной минуты, а потом еще 2-3 в общей куче?
Ответ: Не-а. Маленькие кусочки уже промариновались, и если выкладывать порциями - т. е. в одни слой и оставлять расстояние 2-3 см между, очень, ну просто моментально жарится.

Гораздо быстрее, чем обычные кусочки мяса, вот увидишь. Промаринованное + крахмал + маленькие кусочки + горячее масло... Но грязи на плите будет много, сразу предупреждаю. Поэтому лучше делать в кастрюле, а не сковороде.

Мне нравятся таким комбинации:
говядина + спаржа
свинина + баклажан + много-много чеснока. не два зубчика, как тут, а 6-7 (для любителей чеснока).
курица + брокколи + стручковый горох (sugar snap peas).