Мамалыга

Кем добавлено: namesake
Опубликовано: 05-26-2008 17:05
Категории: Молдавская кухня, Каши, Бабушкины рецепты

Версия для Печати
Расскажи Другу


Ингредиенты:

Рецепт, по которому меня научила готовить мама, а ее - старая бессарабская соседка.

Кукурузная мука, молоко, вода, соль
На одну средних размеров мамалыгу понадобится: 2 стакана молока, 2 стакана воды и 2 стакана кукурузной муки.



Инструкции:

Молоко и воду наливаем в казан с круглым дном. Мне кажется, что круглое дно обязательно, т.к. никогда не пробовала варить в посуде с плоским дном.
Когда жидкость закипит, круто солим ее - полной чайной ложкой соли.
Далее - высыпаем всю муку в центр жидкости, убавляем огонь до среднего и оставляем кипеть, НЕ РАЗМЕШИВАЯ, 10 минут.
После этого уменьшаем огонь и, энергично работая скалкой, начинаем размешивать мамалыгу- размешиваем по кругу. Скалкой это делать удобнее всего. Или деревянной ложкой без больших углублений. Процесс занимает минут 5 от силы.
Размешали? Комков нет? Делаем минимальный огонь и дожидаемся момента, когда мамалыга начнет «пыхтеть»- выбрасывать маленькие снопы пара. На это уходит еще минуты 3-4.
Вот в этот момент она готова. Выключаем огонь и переворачиваем мамалыгу на доску.
Прижаренная корочка остается в казане, а перед вами идеальный желтый дымящийся шар мамалыги, который молдаване едят с муждЕем ( чесночным соусом из растолченного чеснока, соли, зелени с добавлением холодной кипяченной воды и подсолнечного масла), натертой овечьей брынзой, сметаной, шкварками, токАной (вид свиного жаркого с большим количеством соуса) или с жареной рыбой.
И, конечно, разрезать ниткой!
И есть руками!!!!!!!!!, макая во все вкусности по очереди.
Испортить трудно, но возможно, если не знаешь свойств муки, которой пользуешься. Пропорции даны на сухую муку. Если мука влажнее, можно уменьшить немного количество жидкости или муки. Но, в принципе, 1 к 2- идеал, который практически никогда не подводил.

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 8952 и 2:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100