Пирожки из рубленого теста

Кем добавлено: Eye Reena
Опубликовано: 12-21-2004 21:12
Категории: Пироги, пирожки, кулебяки

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

Тесто:
200 гр. масла
3 стакана муки
Пол чайной ложки соли
200 грамм сметаны
Полчайной ложки соды

Мясной фарш:

Полкило мяса или мясного фарша
Одна большая луковица
1-2 крутых яйца
Соль-перец
Зелени всякой - петрушка, укроп, кинза - что есть, а лучше все вместе по несколько веточек каждой

Инструкции:

Лук мелко нарезать и мясо прокрутить через мясорубку. на сковородке поджарить сначала лук, потом добавить мясо и жарить все вместе, часто перемешивая, чтоб не образовалось комков мяса - иx надо вилкой размять в процессе жарки.
Жарить пока мясо не пустит сок и сок испарится. Когда оно начнет поджариваться. тогда уже готово - посолить-поперчить и добавить рубленых яиц и рубленой зелени. Зелень - по желанию. Я просто зелень очень люблю и кладу много, а многие вообще не кладут, или только укроп или петрушки, а я все три - на мои взгляд так ароматнее.

Масло, муку и соль положить в миску нарубить ножом, пока не получится мелкая крошка. Масло должно быть мягкое, но не очень, а чтоб резалось. Я кладу все в процессор и кручу, пока не образуется крошка. если крошка получается крупная, можно подбавить чуть-чуть муки. В процессоре получается равномерно, руками не очень равномерно, хотя это и не так важно. как только будет нарублено на ваш взгляд, выложить это все в миску и залить сметаной с содой. замесить тесто руками - оно должно быть мягкое, но отлипать от рук. обычно оно сначала немного липнет, но если продолжить месить, то отлипает. Завернуть в пластик и остудить в холодильнике минут 20, а потом уже раскатать, вырезать кружочки чайным стаканом и сделать пирожки.
Края я прижимаю друг к другу и сверху по краю придавливаю вилкой, чтоб точно залепить, да и рубчик красивый получается.
Вот и все - положить на противень. смазать яйцом и печь на среднем огне, пока пирожки не будут аппетитно-румяные.

Комментарии:

Моя мама из этого теста делает пирог - все тоже самое, только делит тесто на две части - одну чуть побольше.
Чуть побольше раскатывает по размеру, какой ей нужно, кладет начинку и укрывает второй половиной, то что поменьше, и начинки разные - сырная, мясная, капустная, маковая и т.д.
Приятного аппетита!