Ромовая баба

Кем добавлено: Аделана
Источник: Annutti, форум Едим Дома
Опубликовано: 10 месяцев назад
Категории: Плюшки, Дрожжевое, Кексы и кексики (маффины)

Версия для Печати
Расскажи Другу

Ингредиенты:

1/3 чашки изюма
1 ст. ложка отличного темного рома
5 ст. ложек несоленого сливочного масла, комнатной температуры
1/2 стакана молока
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр.) или 25 гр. свежих дрожжей
2 ст. ложки сахарного песка
2 больших яйца комнатной температуры
1 и 2/3 чашки обычной муки
1/2 ч. ложки мелкой соли, я использую морскую
*ромовый сироп:
1 чашка сахарного песка
1 и 1/2 чашки воды
2/3 чашки отличного темного рома
1/2 ч. ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции
**взбитые сливки:
2 чашки сливок для взбивания, я использую Valio 38%
2 ст. ложки мелкого сахарного песка или пудры
2 ч. ложки ванильного экстракта или несколько капель ванильной эссенции
дополнительно:
3/4 чашки абрикосового джема или варенья
1 ст. ложка воды

Инструкции:

Промытый и перебранный изюм положить в небольшую емкость, залить ромом и отставить в сторону. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла и тщательно смазать им круглую форму для выпекания. Нагреть молоко до 42С и вылить его в отдельную большую миску или чашу кухонного комбайна. Вмешать дрожжи, сахарный песок и оставить постоять 5 минут.
На низкой скорости миксера к дрожжевой смеси добавить яйца, муку, соль и оставшиеся 4 ст. ложки масла. Увеличить скорость до средней и взбивать около 5 минут. Соскрести тесто со стенок и венчика, сформовать в шар. Оно будет очень мягкое. Покрыть чашу комбайна или миску влажным полотенцем или пластиковой пищевой пленкой и оставить тесто подходить до увеличения в 2 раза, примерно на 1 час.
Процедить и просушить изюм, вмешать его в тесто при помощи лопатки и выложить его в подготовленную для выпекания форму. Разровнять верх теста, покрыть форму влажным полотенцем или пленкой и оставить подходить до тех пор пока тесто не поднимется до краев стенок формы, от 50 минут до 1 часа.
Тем временем разогреть духовку до 190С и сделать ромовый сироп.
Выпекать около 30 минут (на среднем уровне духовки), до тех пор пока зубочистка или деревянная шпажка не будет чистой. Охладить 10 минут, вынуть из формы и оставить на решетке, поставленной на противень. Очень медленно полить теплый пирог сиропом, так чтобы сироп весь впитался. Убедитесь, что сироп весь впитался.
Нагреть джем с 1 ст. ложкой воды до однородности, процедить через сито и смазать верх ром бабы при помощи кулинарной кисточки. Подавать со взбитыми сливками.
* Ромовый сироп:
В маленьком сотейнике смешать сахарный песок с водой, нагреть до растворения сахара, выключить и остудить. В остывшую смесь добавить ром, ванильный экстракт и перемешать.
** Взбитые сливки:
При помощи венчика в комбайне взбить охлажденные сливки до небольшого загустения. Добавить сахарный песок и ванильный экстракт, взбить до жестких пиков. Не перебить, иначе вы получите сладкое масло!

Комментарии:

Я делала маленькие бабы, а не одну большую, как и Анюта. Вкус детства! Нежные, сочные ароматные. В сироп добавила всего 1 ложку рома, так как ел и ребёнок. джемом не смазывала. И вместо сливок сделала глазурь. На самом деле делается быстро, несмотря на то, что рецепт кажется громоздким, просто Аня всегда всё раскладывает по полочкам, и её рецепты очень подробны и готовить по ним, одно удовольствие, и ни одного промаха.

1 чашка ~ 240 мл.