Итальянский меренгово-масляный крем (Italian merengue buttercream)

Кем добавлено: Танька
Источник: интернет
Опубликовано: 08-07-2011 10:08
Категории: Кремы, помадки, глазури

Версия для Печати
Расскажи Другу


Ингредиенты:

5 белков
1 1/4 ст. сахара
400 г сливочного масла комнатной температуры
1/4 ст. воды
щепотка винного камня

Все должно быть комнатной температуры. Я имею ввиду 20 градусов в среднем. Если дом без кондиционера и на кухне жарко, то масло будет слишком мягким и гладкость крема достичь станет трудно.



Инструкции:

Стакан сахара и воду уварить до 121 градуса (я ставлю термометр в кастрлюльку). Варить надо на достаточно сильно огне, не максимум, но между средним и максимальным. В это время взбить белки со щепоткой винного камня, когда дойдет до почти крепких пиков, маленькими порциями всыпать 1/4 ст. сахара. Перед взбиванием миску и насадку протереть ускусом, чтобы наверняка жира не осталось. На большой скорости влить сироп в белки (стараться попать между лопастями насадки и краем миски). Взбивать еще минут 10, чтобы наощупь миска была теплая. Можно чуток уменьшить скорость (в моем КитченЭйде это 8, а взбивала я на 10). Когда остыло, поменять насадку с венчика на лопасть, и маленькими порциями вкидывать мягкое масло. Взбивать еще минут 5. Иногда масса становится жидковатой, ничего, надо просто дольше взбивать. Крем совершенно замечательный! очень нежный, воздушный. Хорошо подойдет для маффинов/кексов. Украшать легко.

Комментарии Пользователей

Ясамала @ 09-18-2012 13:09

Что такое винный камень?

Отправка комментария

Сообщение: (IP: )




Имя:

В целях безопастности, скажите, что получится, если сложить 2521 и 7:



Valid XHTML 1.0! Valid RSS 2.0! Valid CSS!

HotLog Rambler's Top100