'Скатерть-Самобранка' - безе, тесто, торт, крем, орехи, Снежеть, марципан, масло, миндаль, грецкие

"Снежеть"

Кем добавлено: Natasha K
Опубликовано: 12-23-2004 20:12
Категории: Другие торты

Ингредиенты:

Это самый жирный, сладкий и антидиетичный из моих тортов. Но очень вкусный и красивый. Едоки делятся на тех, кто его очень любит, и тех, кто жалуется на его сладость и жирность, но при этом едят большими кусками. Из ряда вон редко попадаются те, кто говорит: "Нет, ни за что!" и они едят что-нибудь полегче, что я предусмотрительно для них приготовила.

ТЕСТО:
300 г маргарина,
3 стакана муки (ориентировочно, в америке у меня уходит меньше),
3-4 желтка,
пол ч.л. соды, гашеной уксусом,
щепотка соли

БЕЛКОВАЯ МАССА:
3-4 белка
2/3-1 ст. сахара (первоначально в рецепте был стакан на 3 белка, но я для себя сократила)
1 стакан грецких орехов

ОРИГИНАЛЬНЫЙ КРЕМ:
1 банка сгущеного молока (варить 50 мин)
200 г сливочного масла

КРЕМ, КОТОРЫЙ ВЫВЕЛА ДЛЯ СВОЕЙ СЕМЬИ Я:
1 банка сгущеного молока (варить от 50 мин до трех с половиной часов по желанию)
200 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 ст. л. с большой горкой муки или крахмала
1 желток

Инструкции:

Тесто замесить и подержать немного в холодильнике. На чем-нибудь плоском без бортиков (смазывать не надо) раскатать (или, скорее, просто распластать руками, это удобнее) три-четыре круга толщиной в 3-4 мм.

Белки взбить с сахаром в крутую плотную пену, добавить орехи.

Распеределить белки по тесту и выпекать при 150-160 градусах по Цельсию или 300 по F. Белки должны стать твердыми и светло-коричневыми, тесто - светло-золотистым.

Не снимать коржи до остывания - хрупкие.

Для крема. Либо взбить сгущенку с маслом по первому варианту.
Либо смешать муку (крахмал), желток и немного молока до однородного состояния кашицы. Остальное молоко вскипятить, соединить с остальным, поставить на маленький огонь и мешать до закипания и загустения. Затем охладить (можно просто взбить миксером, остынет мгновенно) и затем взбить с маслом и сгущенкой.

Собрать торт, чередуя тесто с белками и крем. Украсить по желанию.

Комментарии:

Если кого-то заинтересует, как украшен торт на фотографии:

Оставила кусочек от теста (раскатывала коржи, по кружку ровняла, что отрезалось - в сторону), накатала из него шариков и таких, как слезки, кусочков. Испекла. Это раз. Когда взбила белки, перед тем, как добавлять орехи, отложила пару ложек в кулечек и надавила через отрезанный кончик крошечных безешек. Испекла. Это два. Миндаль соломкой, миндаль пластинками, кусочки грецких орехов - это три, четыре и пять. Дальше все это выложить в тщательно продуманном творческом беспорядке.

Все очень просто, единственное, что на мой взгляд важно - чтобы тесточки и безешки были действительно мелкими. Иначе получится грубо.

А вообще украшать можно бесконечным количеством способов, сочетая безе, орехи разных видов, кремовые узоры, марципановые украшения. Но последнее - с оглядкой, т. к. крем не белый и не все цвета будут на его фоне хорошо смотреться. Поэтому на мой взгляд для украшения этого торта лучше выдерживать кремово-коричнево-белую гамму.

Благодаря второй вариации крема торт перестает быть очень сладким, и жирность каждого откушенного куска тоже слегка уменьшается.
Настоятельно не советую раскатывать тесто слоем намного толще указанного. По-моему, это отрицательно влияет на вкус торта.

А вот следующая (через год) Снежеть:

В этот раз мне взбреднулось украсить торт безешными "камнями". На безе я потребила 2 белка, "камней" хватило и на прослойку в середине. А 2 белка пошли в крем, поэтому муки туда было положено чуточку меньше.